Vestiário do pessoal no hotel: requisitos e mobiliário

O vestiário do pessoal é obrigatório quando os trabalhadores têm de usar roupa de trabalho específica, e num hotel isso abrange quase sempre a cozinha, os andares, a lavandaria e a manutenção. O cacifo é pessoal, um por cada trabalhador do quadro e não um por turno, fecha à chave pelo próprio trabalhador e deve permitir manter a roupa pessoal separada da roupa de trabalho. A referência em Itália é o anexo IV do Testo Unico sobre segurança no trabalho (o código italiano da saúde e segurança laboral), ponto 1.12, e o caso concreto deve ser sempre verificado com o técnico de segurança e com a ASL, a autoridade sanitária local competente.

Quando é mesmo necessário

O texto da lei liga a obrigação a duas condições: que o trabalhador tenha de usar roupa de trabalho específica e que, por razões de saúde ou de decência, não se lhe possa pedir que se troque noutro sítio. Num hotel com restaurante, a primeira condição verifica-se à partida para o pessoal de cozinha, que tem jaleca, calças e calçado próprios, e para as empregadas de andar que usam farda. O rececionista de casaco e gravata é um caso mais discutido, mas na prática quase todas as unidades disponibilizam um sítio para guardar o casaco e a mala, que é aliás o que o texto prevê mesmo onde não é exigido um vestiário propriamente dito.

O espaço deve ter capacidade suficiente, ser de fácil acesso, ventilado, iluminado, protegido das intempéries, aquecido na estação fria e dotado de assentos. São adjetivos, não números, e é precisamente este o ponto que confunde o hoteleiro na primeira visita técnica: a norma nacional não fixa um metro quadrado por trabalhador. Os números vêm das orientações das ASL e dos regulamentos municipais de higiene, que podem variar de província para província, e devem ser lidos antes de assinar o projeto.

Quem remodela depara-se muitas vezes com uma segunda obrigação, independente e mais exigente: a dos regulamentos de higiene para o pessoal que manipula alimentos, que em muitos municípios pedem vestiário próprio para a cozinha, instalação sanitária com antecâmara e lavatório de acionamento não manual. É a razão pela qual, numa unidade com restaurante, os vestiários acabam muitas vezes por ser dois conjuntos distintos.

Cacifos: o duplo compartimento e as medidas

O conceito por trás do duplo compartimento é simples e importante: a farda suja de serviço não deve tocar no casaco com que o trabalhador volta para casa. O cacifo com dois compartimentos verticais separados por uma divisória, ambos acessíveis pela mesma porta ou por duas portas lado a lado, resolve a questão na maioria dos casos. Nas tarefas que sujam muito ou que envolvem substâncias perigosas, a norma torna-se mais rigorosa e pede armários realmente distintos para a roupa de trabalho e para a roupa pessoal, portanto dois móveis e não dois compartimentos. Qual das duas situações se aplica à tua cozinha ou à tua lavandaria é a avaliação de riscos que o determina, não o catálogo do fornecedor.

O cacifo deve ser lavável, desinfetável e passível de desinfestação. Na prática: chapa de aço lacada a pó epóxi para os ambientes secos, resina ou aço inoxidável onde há humidade, ou seja, junto aos duches e na lavandaria. O aglomerado melamínico num vestiário com duches dura duas épocas e depois incha nas arestas inferiores.

As outras características que contam são o tejadilho inclinado, que impede a acumulação de pó e caixas em cima dos armários, os pés que mantêm o fundo 15 centímetros acima do chão para se poder lavar o pavimento, as grelhas de ventilação na porta e nas costas, e a preparação para cadeado ou fechadura pessoal. O fecho à chave pelo trabalhador não é um acessório: está expressamente previsto.

As medidas de referência para uma coluna simples são 30-40 centímetros de largura, 50 de profundidade e 180 de altura, mais os pés. Trinta centímetros chegam para uma farda, mas com um casaco de inverno e um capacete de mota fica apertado, e nas unidades de montanha compensa passar para 40. Uma profundidade inferior a 45 centímetros obriga a dobrar os ombros de um casaco. No interior devem existir um varão cabide transversal, uma prateleira alta para o boné ou o capacete e uma prateleira baixa ou um fundo separado para o calçado de trabalho, que não deve ficar por cima da roupa.

Os cacifos sobrepostos em dois ou três níveis poupam espaço e usam-se de bom grado para o pessoal sazonal, mas o compartimento com 60 centímetros de altura não aguenta um casaco pendurado. Servem para uma unidade balnear de verão, muito menos para um hotel aberto todo o ano.

Quanto espaço é preciso

A contagem dos cacifos faz-se sobre o quadro de pessoal completo, não sobre as presenças em simultâneo. Um hotel de 40 quartos com restaurante tem em média entre 15 e 22 pessoas entre efetivos, sazonais e part-time, e cada uma precisa do seu cacifo mesmo que naquele momento estejam seis na unidade. Já a área do espaço dimensiona-se pela presença máxima simultânea na mudança de turno, que é o momento em que no vestiário estão juntos quem sai e quem entra.

O critério mais usado pelas ASL parte de 1,2-1,5 m² por pessoa presente em simultâneo até cerca de dez trabalhadores, com cerca de 1 m² por cada pessoa a mais, mas é uma orientação e não uma regra nacional. O número de duches e de instalações sanitárias determina-se da mesma forma, com base na avaliação de riscos e no regulamento de higiene local, com a ordem de grandeza de um duche por cada dez trabalhadores nas funções que o exigem.

Se queres verificar o teu quadro de pessoal antes de dimensionar, parte das presenças reais por departamento, tendo em conta quantos quartos limpa uma empregada de andar na tua unidade e a composição do resto da equipa de housekeeping. Numa unidade sazonal o número muda muito entre época alta e baixa, e os cacifos dimensionam-se pela época alta.

Para a geometria do espaço a conta é simples: uma fila de cacifos de 40 centímetros ocupa 0,4 metros lineares por pessoa, o banco precisa de 40 de profundidade e o corredor entre duas filas frente a frente não desce abaixo dos 120 centímetros se houver bancos no meio. Um vestiário com duas filas de 3,20 metros, ou seja, dezasseis cacifos, cabe num espaço de 3,20 por 3,00, isto é, pouco menos de 10 m².

Bancos, duches, instalações sanitárias

O assento está expressamente previsto e não é opcional. O banco deve ter 35-40 centímetros de profundidade e 45 de altura, com 60-70 centímetros de desenvolvimento linear por pessoa presente em simultâneo. Os bancos com cabides no encosto são práticos, mas tornam-se o sítio onde a farda fica pendurada a noite inteira, por isso num vestiário pequeno é melhor o banco simples.

O pavimento deve ser antiderrapante e lavável, com classificação adequada a zonas molhadas na área dos duches, e com pendente para um ralo de modo a poder lavá-lo à mangueira. As paredes revestem-se com material lavável até dois metros de altura. O espaço exige renovação de ar contínua, mecânica se não houver janelas, dimensionada para não deixar humidade estagnada: um vestiário com quatro fardas húmidas e nenhum extrator, ao fim de um mês, reconhece-se pelo cheiro mal se abre a porta.

Os duches, onde são necessários, exigem água quente e fria, produtos de limpeza e meios para secar, e uma antecâmara onde pousar a roupa seca. A base de duche com rebordo alto é a escolha errada: nivelada com o pavimento e com ralo sifonado, que se limpa bem e não faz tropeçar. Sobre a temperatura da água quente sanitária pesa também a prevenção da legionela, que nos duches de uso intermitente é um tema sério: o protocolo deve ser escrito com o técnico de manutenção e incluído nos controlos de reabertura sazonal, porque uma instalação parada três meses tem de ser purgada antes de voltar a pôr os duches em serviço.

Homens e mulheres

A norma exige vestiários separados para os dois sexos, ou então uma utilização separada dos mesmos. A segunda opção existe e é legítima, mas num hotel é quase impraticável: os turnos de cozinha e de andares sobrepõem-se, e uma organização por faixas horárias aguenta até ao dia em que um turno falha. Dois espaços, mesmo pequenos, são a solução que não cria problemas na primeira inspeção.

Nas unidades muito pequenas, onde não cabem dois espaços, pode pensar-se num vestiário único com cabines individuais com fecho para a troca de roupa, mas é uma solução que deve ser discutida com o técnico de segurança e posta preto no branco no documento de avaliação de riscos, não improvisada. Faz parte das obrigações do hoteleiro enquanto entidade empregadora, e a responsabilidade dessa escolha continua a ser dele.

Convém também prever desde já uma margem de crescimento. Um espaço com doze cacifos numa unidade que tem onze trabalhadores fica saturado no dia em que contratas a décima segunda pessoa, e acrescentar um armário significa tirar um banco.

Onde colocá-lo

O vestiário deve ficar no percurso de serviço, perto da entrada do pessoal e do registo de ponto, e a partir dali deve ser possível chegar à cozinha, à lavandaria e ao monta-cargas sem nunca atravessar as zonas destinadas aos hóspedes. Um funcionário fardado que entra pelo lobby com a mala ao ombro é o sinal de que o percurso de serviço não existe.

A localização mais frequente é na cave, ao lado da lavandaria interna e do armazém, e faz sentido porque ali já existem esgoto e extração. Atenção, porém, a duas coisas: os espaços em cave têm requisitos próprios de pé-direito, ventilação e iluminação que devem ser verificados caso a caso, e um vestiário contíguo à lavandaria recebe calor e humidade que tornam obrigatória uma boa renovação de ar.

Se o vestiário fica longe dos departamentos, o tempo de deslocação multiplica-se pelo número de turnos e acaba dentro do custo do trabalho, que é a rubrica mais pesada entre os custos anuais de gestão de um hotel. Trinta metros a mais, quatro vezes por dia, para vinte pessoas, dão várias horas por ano que ninguém põe no orçamento.

Na terminologia de departamento, o vestiário aparece muitas vezes como sala do pessoal ou staff room, e quem trabalha com equipas internacionais acha útil fixar os termos com o resto do vocabulário de departamento desde o primeiro dia.

O teste que vale a pena fazer

Antes de abrir, testa o vestiário com o número máximo de pessoas que lá vão estar juntas, não com duas. Vês logo se o corredor é demasiado estreito, se as portas dos cacifos batem umas nas outras quando duas filas se abrem ao mesmo tempo, se falta espaço para pousar a mala enquanto a pessoa se troca. Junta à lista um teste do extrator ligado com a porta fechada e a verificação de que a água quente chega ao duche em menos de trinta segundos.

O outro controlo útil diz respeito à chave: se os cadeados são pessoais, é preciso um procedimento para cortar o cadeado quando um funcionário sai sem o devolver. Se as fechaduras são de chave com chave-mestra, é preciso um registo de quem a detém. São pontos que ficam bem na checklist de pré-abertura ao lado dos ensaios das instalações.

Os cacifos de vestiário encontram-se em catálogo em medidas standard, mas nos espaços aproveitados por baixo de uma rampa ou dentro de um vão estreito as colunas nunca encostam às paredes e perdem-se vinte ou trinta centímetros de cada lado. Projetamos internamente corpos de armário por medida para estas situações e realizamo-los com uma cadeia de manufaturas italianas selecionadas, com um único interlocutor do levantamento ao ensaio final, aplicando os critérios construtivos que usamos nos roupeiros dos quartos a um ambiente que, no entanto, tem de continuar lavável e resistente à humidade.

As indicações desta página têm finalidade informativa. A verificação rigorosa das obrigações, do número de duches e instalações sanitárias, das áreas e das derrogações aplicáveis ao teu imóvel cabe ao técnico de segurança e ao organismo de fiscalização territorial.

Perguntas frequentes