Lavandaria interna no hotel: compensa e como se projeta

Um quarto ocupado produz entre 2,5 e 3,5 quilos de roupa por dia em condições normais de troca, que sobem para 5 nos dias de rotação completa. A lavandaria interna completa começa a fazer sentido acima dos 120 quartos, ou antes quando a unidade está isolada e o serviço externo passa dia sim, dia não. Abaixo dos 50 quartos lavar em casa lençóis e capas de edredão é quase sempre um erro, mas uma sala de lavandaria de serviço com 8-12 m² faz falta a todos.

A conta que ninguém faz até ao fim

O serviço externo paga-se ao quilo ou à peça, e em 2026 em Itália os contratos de aluguer com lavagem andam indicativamente entre 1,10 e 1,60 euros por quilo para a roupa lisa, com preços à peça que vão dos 50-90 cêntimos por um lençol aos 45-70 por uma toalha de banho. São valores de mercado, com variações fortes entre cidades e zonas periféricas e entre contratos de aluguer e contratos sobre o parque de roupa próprio.

O custo interno subestima-se porque só se olha para detergente, água e energia, que pesam entre 45 e 75 cêntimos por quilo. O número que vira a conta é a mão de obra: um funcionário trata entre 25 e 40 quilos por hora contando carga, descarga, engomagem e dobragem, e a custo total para a empresa isso significa 50-80 cêntimos por quilo. Somados dão 1,00-1,50 euros por quilo antes de amortizar as máquinas, que para uma instalação de 60 quartos valem entre 35.000 e 70.000 euros em oito anos, e antes de contar os metros quadrados retirados a outros usos.

Com estes números a posição é clara. Lavar em casa a roupa lisa abaixo dos 60 quartos não compensa, porque o custo total é igual ou superior ao externo e ainda por cima imobiliza espaço, capital e uma pessoa. Os atoalhados são outra conversa: não precisam de ser engomados, por isso o custo de mão de obra cai a pique e a vantagem interna torna-se real logo à volta dos 40 quartos. Os atoalhados pequenos do bar, os panos de serviço e as fardas ficam sempre dentro, porque ninguém quer esperar pela volta semanal para ter quinze guardanapos.

A produção diária de partida calcula-se assim: número de quartos vezes taxa de ocupação vezes 3 quilos, mais 0,3-0,6 quilos por refeição servida se houver restaurante. Um quatro estrelas de 90 quartos a 80% com 60 refeições por noite produz cerca de 240 quilos por dia, o que com uma máquina de lavar de 20 quilos significa doze ciclos, ou seja, mais do que uma máquina sozinha consegue fazer num turno.

O percurso sujo e limpo

É a restrição que decide a planta, e tem de ser respeitada mesmo numa sala de doze metros quadrados. A roupa suja entra por um lado, é pesada e separada, entra na máquina, sai limpa e segue numa só direção até ao carrinho que volta aos andares. Em nenhum ponto um carrinho de sujo deve cruzar ou passar por cima de um tampo onde está roupa limpa.

Nas unidades pequenas a solução realista é uma planta em L ou em linha única, com a porta de entrada do sujo numa extremidade e a saída do limpo na outra. Se a porta for só uma, e acontece muitas vezes, estabelece-se uma faixa horária para a entrada do sujo e outra para a recolha do limpo, e escreve-se a regra na parede. Nas unidades grandes o sujo tem uma porta própria, com uma sala de triagem separada de 6-10 m² onde a roupa se divide por tipo e grau de sujidade.

A triagem é também o momento em que se encontram os objetos que foram parar dentro dos lençóis. Um contentor rígido para o que se recupera, luvas anticorte para quem manuseia, e a regra de nunca meter a mão dentro de um saco fechado: a seringa e o canivete na trouxa de roupa não são raridades de jornal, são coisas que acontecem. A equipa de housekeeping deve ser instruída a fechar os sacos sem os comprimir e a nunca usar o saco da roupa como caixote do lixo.

Os sacos sujos não ficam na lavandaria durante a noite. Uma carga de atoalhados húmidos fechada num saco a vinte graus ganha bolor em doze horas, e a mancha amarela que daí resulta já não sai.

Máquinas, potência, esgotos

Uma máquina de lavar industrial dimensiona-se com a proporção de um para dez: cem litros de tambor para dez quilos de roupa seca. Um ciclo completo de roupa hoteleira dura entre 45 e 60 minutos, portanto em oito horas uma máquina faz seis ou sete ciclos reais contando carga e descarga. Uma máquina de lavar de 20 quilos trata assim 120-140 quilos por dia, não 160 como diz a multiplicação teórica.

As máquinas de secar devem ser dimensionadas com capacidade superior às de lavar, numa proporção de cerca de 1,3 para 1, porque o ciclo de secagem é mais longo do que o de lavagem. Uma máquina de lavar de 20 quilos pede uma de secar de 25-30, ou duas de 14. Quem põe máquinas de secar iguais à de lavar fica com a roupa húmida parada no cesto à espera, e o estrangulamento desloca-se exatamente para aí.

A potência elétrica é o ponto em que os projetos param. Uma máquina de lavar de 20 quilos com aquecimento elétrico absorve entre 18 e 24 kW, uma máquina de secar elétrica da mesma classe entre 18 e 27, uma calandra de dois metros entre 12 e 18. Somando ultrapassam-se facilmente os 50 kW, enquanto a potência contratada de um hotel de dimensão média fica muitas vezes entre 30 e 50 kW no total. O aumento de potência, o novo quadro e as linhas dedicadas valem vários milhares de euros e têm de entrar na conta antes de assinar a encomenda das máquinas, não depois. Onde existe uma central térmica adequada, máquinas a água quente ou a vapor e máquinas de secar a gás reduzem muito o consumo elétrico, mas acrescentam chaminés e licenças.

Nos esgotos o erro clássico é ligar uma máquina de lavar industrial a um esgoto de lavatório. Uma máquina de 20 quilos despeja 150-200 litros em menos de um minuto, com um caudal instantâneo de quatro ou cinco litros por segundo que nenhum sifão de 40 milímetros aguenta. É precisa uma caleira no pavimento com grelha, ou um esgoto dedicado de 100 milímetros com sifão visitável, e uma pendente a sério. O pavimento deve ser impermeabilizado e ligado a um ralo, porque mais cedo ou mais tarde um vedante cede e a lavandaria inunda o piso.

Também tem de ser verificada a laje. Uma máquina de lavar de alta centrifugação de 20 quilos pesa 500-600 quilos vazia e na fase de centrifugação transmite cargas dinâmicas importantes. Numa cave sobre ensoleiramento não há problemas, numa laje de piso o cálculo é feito pelo engenheiro de estruturas, e a resposta às vezes é uma base antivibratória ou a mudança da sala.

Calor, humidade, ar

Uma lavandaria com duas máquinas de secar a funcionar produz calor e vapor em quantidades que surpreendem quem só a viu no desenho. O ar expelido por uma máquina de secar de 20 quilos mede-se em mais de mil metros cúbicos por hora, e esse ar tem de ser reposto: se não houver uma entrada de ar exterior com secção adequada, a máquina entra em depressão, seca pior e gasta mais. A grelha de admissão subdimensionada é o defeito mais comum nas lavandarias improvisadas em cave.

A conduta de exaustão deve ser curta, com o menor número possível de curvas, diâmetro de 200-250 milímetros e acesso para a limpeza dos filtros de cotão. Esses filtros limpam-se todos os dias, não todos os meses: um filtro entupido alonga os ciclos 30% e é a causa mais frequente de princípio de incêndio numa lavandaria. Deve entrar no plano de manutenção programada com a mesma seriedade com que se tratam as instalações.

A temperatura da sala deve ser controlada com extração e renovação de ar, porque quem trabalha oito horas a trinta e cinco graus rende metade. E a humidade que escapa da lavandaria sobe para as salas vizinhas: se ao lado estiver o armazém da roupa limpa, é precisa uma separação a sério e não uma cortina.

Engomagem, dobragem, carrinhos

A calandra é a máquina que decide se a roupa lisa pode ficar dentro. Uma calandra com 1400 milímetros de largura útil trata lençóis de solteiro e fronhas; para os de casal são precisos dois metros ou aceita-se engomar em duas passagens, com o tempo a duplicar. A produtividade real de uma calandra de dois metros com dois operadores fica entre 60 e 90 quilos por hora, com um só desce abaixo dos 40 porque o lençol tem de entrar esticado.

O tampo de dobragem quer 180 por 80 centímetros livres e deve ficar a 90 centímetros do chão, não a 75: dobrar num tampo à altura de secretária dá cabo das costas. Por cima do tampo uma prateleira para as pilhas acabadas, por baixo nada, porque é preciso espaço para os pés e para o carrinho.

Os carrinhos ocupam mais espaço do que se prevê. Um carrinho de saco mede 70 por 60 centímetros, um carrinho de roupa com prateleiras 80 por 50, e numa lavandaria de 30 m² circulam três ou quatro ao mesmo tempo. São precisos dois ou três metros quadrados de estacionamento junto às máquinas e corredores de 110-120 centímetros. Com corredores de 80 o carrinho carregado não passa e o funcionário transporta tudo nos braços.

A roupa limpa nunca se pousa no chão, nem por um minuto. Uma prateleira de passagem ao lado das máquinas de secar, com metro e meio de largura, evita o gesto e custa pouco.

Quando a interna ganha mesmo

Há três situações em que a lavandaria interna compensa mesmo abaixo dos cem quartos. A unidade isolada, onde o serviço externo passa duas vezes por semana e o transporte pesa mais do que a lavagem. O refúgio de montanha, o turismo rural e a unidade de montanha, onde o custo da volta cobre poucos quilos. E a unidade que trabalha com trocas de lençóis muito frequentes e estadias curtíssimas, onde a rotação exige uma capacidade de resposta que o serviço externo não dá.

Fora destes casos, a solução que funciona em Itália para a gama média é mista: roupa lisa fora, atoalhados e roupa de mesa dentro. Reduz o parque de roupa a comprar, corta os tempos mortos e deixa uma capacidade de emergência para o sábado à noite em que a carrinha não chega. Quem adota este esquema tem, porém, de dimensionar a sala pelos atoalhados, que têm volume alto e peso baixo, e prever uma capacidade de secagem mais generosa do que o habitual.

Nas unidades sazonais deve ser acrescentado um capítulo de rearranque: vedantes secos, eletroválvulas bloqueadas, filtros entupidos pelo pó do inverno e o circuito de água quente a purgar. São verificações que ficam bem na checklist de abertura sazonal, a fazer pelo menos uma semana antes das primeiras chegadas e não no próprio dia.

Mobiliário da sala, não só máquinas

Entre as máquinas fica o mobiliário técnico, e é a parte que normalmente se compra à última hora: tampos de trabalho em aço, armários fechados para os detergentes com bacia de retenção, estantes com prateleiras perfuradas para a passagem, uma mesa para o controlo de qualidade com uma luz de 750 lux por cima, porque a mancha no lençol só se vê com a luz certa. Um lavatório com comando não manual e um ponto para as ferramentas completam o quadro.

O ambiente é húmido, quente e com detergentes alcalinos à volta, por isso o aglomerado melamínico está excluído: aço inoxidável, laminado de alta pressão sobre suportes hidrófugos, lacagens a pó. É a mesma lógica de durabilidade com que se escolhem os colchões e as proteções dos quartos, aplicada a uma sala onde o desgaste corre dez vezes mais depressa.

Uma sala de lavandaria quase nunca é um retângulo cómodo: fica na cave, tem pilares no meio, vigas rebaixadas e a caldeira a um canto. Projetamos internamente os tampos de trabalho e os armários técnicos por medida para estes espaços e realizamo-los com uma rede de manufaturas italianas selecionadas, com um só interlocutor do levantamento à receção, porque entre uma máquina e um pilar os vinte centímetros que sobram só se recuperam com uma peça desenhada no local.

O tempo de passagem da roupa pesa no trabalho dos andares mais do que parece: se o limpo sai às catorze horas, a equipa que gere o número de quartos atribuído a cada empregada de andar trabalha duas horas com o stock do dia anterior. O dimensionamento da lavandaria é, no fundo, uma decisão de organização dos andares.

Perguntas frequentes