Personalumkleide im Hotel: Anforderungen und Einrichtung

Ein Umkleideraum für das Personal ist Pflicht, sobald die Mitarbeiter spezielle Arbeitskleidung tragen müssen, und im Hotel betrifft das fast immer Küche, Etage, Wäscherei und Haustechnik. Der Spind ist persönlich, einer für jeden Beschäftigten im Personalstand und nicht einer pro Schicht, er wird vom Mitarbeiter selbst abgeschlossen und muss Straßenkleidung und Arbeitskleidung getrennt aufnehmen. Maßgeblich ist in Italien Anhang IV, Punkt 1.12, des Testo Unico, des italienischen Gesetzbuchs zum Arbeitsschutz, und der konkrete Fall ist immer mit der Fachkraft für Arbeitssicherheit und der zuständigen ASL, der örtlichen Gesundheitsbehörde, abzuklären.

Wann er wirklich nötig ist

Das Gesetz knüpft die Pflicht an zwei Bedingungen: Der Mitarbeiter muss spezielle Arbeitskleidung tragen, und aus Gründen der Gesundheit oder des Anstands kann man nicht von ihm verlangen, sich anderswo umzuziehen. In einem Hotel mit Restaurant ist die erste Bedingung von vornherein erfüllt, beim Küchenpersonal mit eigener Jacke, Hose und Arbeitsschuhen ebenso wie bei den Zimmermädchen in Uniform. Der Rezeptionist in Sakko und Krawatte ist ein strittigerer Fall, aber in der Praxis stellen fast alle Häuser ohnehin einen Platz für Mantel und Tasche bereit, und genau das sieht das Gesetz auch dort vor, wo ein eigentlicher Umkleideraum nicht verlangt wird.

Der Raum muss ausreichend groß, leicht zugänglich, belüftet, beleuchtet, vor Witterung geschützt, in der kalten Jahreszeit beheizt und mit Sitzgelegenheiten ausgestattet sein. Das sind Adjektive, keine Zahlen, und genau hier gerät der Hotelier beim ersten Ortstermin ins Schleudern: Die nationale Vorschrift legt keine Quadratmeter pro Mitarbeiter fest. Die Zahlen kommen aus den Leitlinien der ASL und aus den kommunalen Hygieneverordnungen, die von Provinz zu Provinz abweichen können, und du solltest sie lesen, bevor du das Projekt unterschreibst.

Wer umbaut, steht oft vor einer zweiten, unabhängigen und strengeren Pflicht: den Hygieneverordnungen für Personal, das mit Lebensmitteln umgeht. Vielerorts verlangen sie eine eigene Umkleide für die Küche, ein WC mit Vorraum und ein Handwaschbecken, das sich nicht mit der Hand bedienen lässt. Deshalb gibt es in einem Haus mit Restaurant häufig zwei getrennte Umkleidebereiche.

Spinde: zwei Fächer und die richtigen Maße

Die Idee hinter den zwei Fächern ist simpel und wichtig: Die verschmutzte Dienstkleidung darf den Mantel nicht berühren, mit dem der Mitarbeiter nach Hause geht. Der Spind mit zwei senkrechten Fächern, getrennt durch eine Trennwand und über eine gemeinsame Tür oder zwei nebeneinanderliegende Türen zugänglich, löst das in den meisten Fällen. Bei schmutzenden Tätigkeiten oder beim Umgang mit gefährlichen Stoffen wird die Vorschrift strenger und verlangt getrennte Schränke für Arbeits- und Privatkleidung, also zwei Möbel statt zwei Fächer. Welcher Fall auf deine Küche oder deine Wäscherei zutrifft, entscheidet die Gefährdungsbeurteilung, nicht der Katalog des Lieferanten.

Der Spind muss abwaschbar, desinfizierbar und gegen Ungeziefer behandelbar sein. In der Praxis heißt das: epoxidpulverbeschichtetes Stahlblech für trockene Räume, Kunstharz oder Edelstahl dort, wo es feucht ist, also neben den Duschen und in der Wäscherei. Melaminbeschichtete Spanplatte hält in einer Umkleide mit Duschen zwei Saisons und quillt dann an den unteren Kanten auf.

Weitere wichtige Merkmale sind das schräge Dach, auf dem sich weder Staub noch Kartons über den Schränken stapeln, Füße, die den Boden 15 Zentimeter über dem Fußboden halten, damit man darunter wischen kann, Lüftungsschlitze in Tür und Rückwand und die Vorrichtung für ein Vorhängeschloss oder ein persönliches Schloss. Das Abschließen durch den Mitarbeiter ist kein Extra: Es ist ausdrücklich vorgeschrieben.

Die Richtmaße für einen Einzelspind sind 30-40 Zentimeter Breite, 50 Tiefe und 180 Höhe, plus Füße. Dreißig Zentimeter reichen für eine Uniform, mit Winterjacke und Motorradhelm wird es aber eng, und in Berghotels lohnt sich der Schritt auf 40. Eine Tiefe unter 45 Zentimetern zwingt dazu, die Schultern eines Sakkos zu knicken. Innen braucht es eine quer laufende Kleiderstange, einen oberen Fachboden für Mütze oder Helm und einen unteren Boden oder ein eigenes Fach für die Arbeitsschuhe, die nicht auf der Kleidung abgestellt werden dürfen.

Übereinander angeordnete Spinde mit zwei oder drei Ebenen sparen Platz und sind beim Saisonpersonal beliebt, aber ein Fach von 60 Zentimetern Höhe nimmt keinen hängenden Mantel auf. Für ein Strandhotel im Sommer funktioniert das, für ein ganzjährig geöffnetes Haus deutlich weniger.

Wie viel Platz du brauchst

Die Zahl der Spinde richtet sich nach dem gesamten Personalstand, nicht nach den gleichzeitig Anwesenden. Ein Hotel mit 40 Zimmern und Restaurant hat im Schnitt 15 bis 22 Personen zwischen Festangestellten, Saisonkräften und Teilzeit, und jede braucht ihren eigenen Spind, auch wenn gerade nur sechs im Haus sind. Die Raumfläche dagegen bemisst sich an der höchsten gleichzeitigen Anwesenheit beim Schichtwechsel, wenn in der Umkleide diejenigen zusammentreffen, die gehen, und diejenigen, die kommen.

Das von den ASL am häufigsten angewandte Kriterium geht von 1,2-1,5 m² pro gleichzeitig anwesender Person bis etwa zehn Mitarbeiter aus, mit rund 1 m² für jede weitere Person, aber das ist eine Orientierung und keine nationale Regel. Die Zahl der Duschen und Toiletten wird auf dieselbe Weise ermittelt, auf Grundlage der Gefährdungsbeurteilung und der örtlichen Hygieneverordnung, als Größenordnung gilt eine Dusche je zehn Mitarbeiter in den Tätigkeiten, die eine erfordern.

Wenn du deinen Personalstand vor der Bemessung prüfen willst, geh von der tatsächlichen Anwesenheit pro Abteilung aus und berücksichtige, wie viele Zimmer ein Zimmermädchen in deinem Haus schafft und wie der Rest des Housekeeping-Teams aufgestellt ist. In einem Saisonbetrieb schwankt die Zahl zwischen Hoch- und Nebensaison stark, und die Spinde bemisst man nach der Hochsaison.

Für die Raumgeometrie ist die Rechnung einfach: Eine Reihe Spinde zu 40 Zentimetern belegt 0,4 laufende Meter pro Kopf, die Bank braucht 40 Zentimeter Tiefe, der Gang zwischen zwei gegenüberliegenden Reihen fällt nicht unter 120 Zentimeter, wenn dazwischen Bänke stehen. Eine Umkleide mit zwei Reihen von 3,20 Metern, also sechzehn Spinden, passt in einen Raum von 3,20 mal 3,00, knapp unter 10 m².

Bänke, Duschen, Toiletten

Die Sitzgelegenheit ist ausdrücklich vorgeschrieben und nicht optional. Die Bank sollte 35-40 Zentimeter tief und 45 hoch sein, mit 60-70 Zentimetern Länge pro gleichzeitig anwesender Person. Bänke mit Garderobenhaken an der Lehne sind bequem, werden aber zu dem Ort, an dem die Uniform die ganze Nacht hängen bleibt, daher ist in einer kleinen Umkleide die einfache Bank die bessere Wahl.

Der Boden muss rutschhemmend und abwaschbar sein, im Duschbereich mit einer für Nassräume geeigneten Klassifizierung und mit Gefälle zu einem Bodenablauf, damit man ihn mit dem Wasserstrahl reinigen kann. Die Wände werden bis zwei Meter Höhe mit abwaschbarem Material verkleidet. Der Raum braucht einen kontinuierlichen Luftwechsel, mechanisch, wenn es keine Fenster gibt, und so ausgelegt, dass keine Feuchtigkeit stehen bleibt: Eine Umkleide mit vier feuchten Uniformen und ohne Abluftventilator erkennst du nach einem Monat schon am Geruch, sobald die Tür aufgeht.

Die Duschen brauchen, wo sie vorgeschrieben sind, warmes und kaltes Wasser, Reinigungs- und Abtrocknungsmittel und einen Vorraum, in dem man die trockene Kleidung ablegen kann. Die Duschwanne mit hohem Rand ist die falsche Wahl: bodengleich mit Siphonablauf, das lässt sich reinigen und ist keine Stolperfalle. Bei der Warmwassertemperatur spielt auch die Legionellenprävention eine Rolle, die bei unregelmäßig genutzten Duschen ein ernstes Thema ist: Das Protokoll schreibst du gemeinsam mit dem Haustechniker und nimmst es in die Kontrollen zur Saisoneröffnung auf, denn eine Anlage, die drei Monate stillstand, muss gespült werden, bevor die Duschen wieder in Betrieb gehen.

Männer und Frauen

Die Vorschrift verlangt getrennte Umkleiden für beide Geschlechter oder eine getrennte Nutzung derselben Räume. Die zweite Möglichkeit gibt es und sie ist zulässig, im Hotel aber kaum praktikabel: Die Schichten in Küche und Etage überschneiden sich, und eine Regelung nach Zeitfenstern hält nur, bis die erste Schicht ausfällt. Zwei Räume, auch kleine, sind die Lösung, die bei der ersten Kontrolle keine Probleme macht.

In sehr kleinen Häusern, in denen zwei Räume nicht unterzubringen sind, kann man über eine gemeinsame Umkleide mit einzeln abschließbaren Umkleidekabinen nachdenken, aber diese Lösung ist mit der Fachkraft für Arbeitssicherheit zu besprechen und schriftlich in der Gefährdungsbeurteilung festzuhalten, nicht zu improvisieren. Sie gehört zu den Pflichten des Hoteliers als Arbeitgeber, und die Verantwortung für diese Entscheidung bleibt bei ihm.

Plane auch von Anfang an Reserve für Wachstum ein. Ein Raum für zwölf Spinde in einem Haus, das elf braucht, ist an dem Tag voll, an dem du die zwölfte Person einstellst, und ein zusätzlicher Schrank bedeutet eine Bank weniger.

Wo sie hingehört

Die Umkleide liegt am Serviceweg, nahe am Personaleingang und an der Zeiterfassung, und von dort müssen Küche, Wäscherei und Lastenaufzug erreichbar sein, ohne je die Gästebereiche zu durchqueren. Ein Mitarbeiter in Uniform, der mit umgehängter Tasche durch die Lobby kommt, zeigt, dass es keinen Serviceweg gibt.

Am häufigsten liegt sie im Untergeschoss neben der hauseigenen Wäscherei und dem Lager, und das ist sinnvoll, weil dort Abwasser und Absaugung schon vorhanden sind. Zwei Dinge solltest du aber beachten: Räume im Untergeschoss haben eigene Anforderungen an Höhe, Belüftung und Beleuchtung, die im Einzelfall zu prüfen sind, und eine Umkleide neben der Wäscherei bekommt Wärme und Feuchtigkeit ab, die einen guten Luftwechsel unverzichtbar machen.

Liegt die Umkleide weit von den Abteilungen entfernt, multipliziert sich die Wegezeit mit der Zahl der Schichten und landet in den Personalkosten, dem schwersten Posten unter den jährlichen Betriebskosten eines Hotels. Dreißig Meter mehr, viermal am Tag, für zwanzig Personen ergeben im Jahr etliche Stunden, die niemand einplant.

In der Abteilungssprache heißt die Umkleide oft Personalraum oder Staff Room, und wer mit internationalen Teams arbeitet, legt die Begriffe am besten vom ersten Tag an zusammen mit dem übrigen Fachvokabular des Hauses fest.

Die Abnahme, die sich lohnt

Teste die Umkleide vor der Eröffnung mit der höchsten Zahl an Personen, die sich dort gleichzeitig aufhalten werden, nicht mit zwei. Du siehst sofort, ob der Gang zu schmal ist, ob die Spindtüren aneinanderschlagen, wenn zwei Reihen gleichzeitig öffnen, ob Platz fehlt, um beim Umziehen die Tasche abzustellen. Nimm in die Liste auch eine Prüfung des laufenden Abluftventilators bei geschlossener Tür auf und kontrolliere, dass das Warmwasser in weniger als dreißig Sekunden an der Dusche ankommt.

Die andere sinnvolle Kontrolle betrifft den Schlüssel: Sind die Vorhängeschlösser persönlich, braucht es ein Verfahren zum Aufschneiden des Schlosses, wenn ein Mitarbeiter geht, ohne es zurückzugeben. Sind die Schlösser mit Generalschlüssel ausgestattet, braucht es ein Register, wer ihn hat. Diese Punkte passen gut in die Pre-Opening-Checkliste neben die Abnahmen der Haustechnik.

Umkleidespinde gibt es im Katalog in Standardmaßen, aber in Räumen unter einer Rampe oder in einer engen Nische schließen die Spindreihen nie bündig an die Wände an, und man verliert zwanzig oder dreißig Zentimeter pro Seite. Für solche Situationen planen wir Schrankkorpusse nach Maß im eigenen Haus und lassen sie von einem Netz ausgewählter italienischer Manufakturen fertigen, mit einem einzigen Ansprechpartner vom Aufmaß bis zur Abnahme, nach denselben Konstruktionskriterien, die wir für die Zimmerschränke anwenden, nur für einen Raum, der abwaschbar und feuchtigkeitsbeständig bleiben muss.

Die Angaben auf dieser Seite dienen der allgemeinen Information. Die genaue Prüfung der Pflichten, der Zahl der Duschen und Toiletten, der Flächen und der für deine Immobilie geltenden Ausnahmen obliegt der Fachkraft für Arbeitssicherheit und der zuständigen Aufsichtsbehörde.

Häufige Fragen