Раздевалка для персонала отеля: требования и оснащение

Раздевалка для персонала обязательна, когда сотрудники должны носить специальную рабочую одежду, а в отеле это почти всегда касается кухни, горничных, прачечной и технической службы. Шкафчик личный, по одному на каждого сотрудника в штате, а не на смену, сотрудник запирает его на ключ, и в нём должна быть возможность хранить уличную одежду отдельно от рабочей. В Италии ориентиром служит приложение IV Единого закона об охране труда (Testo Unico, D.Lgs. 81/2008), пункт 1.12, а конкретный случай всегда нужно проверять со специалистом по охране труда и с местной санитарной службой ASL.

Когда она действительно нужна

Закон связывает обязанность с двумя условиями: сотрудник должен носить специальную рабочую одежду, и по соображениям здоровья или приличия от него нельзя требовать переодеваться где-то ещё. В отеле с рестораном первое условие выполняется изначально для персонала кухни, у которого есть отдельные китель, брюки и обувь, и для горничных, которые носят униформу. Администратор ресепшен в пиджаке и галстуке вызывает больше споров, но на практике почти все отели всё равно выделяют место, куда убрать пальто и сумку, и именно это закон предусматривает там, где полноценная раздевалка не требуется.

Помещение должно быть достаточной вместимости, легкодоступным, проветриваемым, освещённым, защищённым от непогоды, отапливаемым в холодный сезон и оборудованным сиденьями. Это прилагательные, а не цифры, и именно это сбивает с толку владельца отеля на первом осмотре: общенациональная норма не устанавливает площадь на одного сотрудника. Цифры берутся из рекомендаций ASL и муниципальных санитарных регламентов, которые могут меняться от провинции к провинции, и их нужно изучить до того, как подписывать проект.

При реконструкции часто возникает вторая обязанность, независимая и более строгая: санитарные регламенты для персонала, работающего с пищевыми продуктами, во многих местах требуют отдельную раздевалку для кухни, санузел с тамбуром и раковину с бесконтактным управлением. Поэтому в отеле с рестораном раздевалки часто превращаются в две отдельные группы помещений.

Шкафчики: два отделения и размеры

Идея двух отделений проста и важна: грязная рабочая форма не должна касаться пальто, в котором сотрудник едет домой. Шкафчик с двумя вертикальными отсеками, разделёнными перегородкой и доступными через одну дверцу или через две соседние, в большинстве случаев решает задачу. При загрязняющих работах или работе с опасными веществами норма становится строже и требует отдельных шкафов для рабочей и личной одежды, то есть двух предметов мебели, а не двух отделений. Какая из двух ситуаций относится к твоей кухне или прачечной, определяет оценка рисков, а не каталог поставщика.

Шкафчик должен быть моющимся, пригодным для дезинфекции и дезинсекции. На практике это стальной лист с эпоксидным порошковым покрытием для сухих помещений, пластик или нержавеющая сталь там, где влажно, то есть рядом с душевыми и в прачечной. Ламинированная ДСП в раздевалке с душевыми служит два сезона, а потом разбухает по нижним кромкам.

Остальные важные характеристики: скошенный верх, который не даёт складывать пыль и коробки на шкафы, ножки, поднимающие дно на 15 сантиметров над полом, чтобы можно было мыть пол, вентиляционные прорези на дверце и задней стенке, подготовка под навесной замок или личный замок. Запирание на ключ самим сотрудником не опция: оно прямо предусмотрено нормой.

Ориентировочные размеры одинарной секции: 30-40 сантиметров в ширину, 50 в глубину и 180 в высоту плюс ножки. Тридцати сантиметров хватает для униформы, но с зимней курткой и мотоциклетным шлемом становится тесно, и в горных отелях лучше перейти на 40. При глубине меньше 45 сантиметров плечики пиджака приходится сгибать. Внутри нужны поперечная штанга для одежды, верхняя полка для шапки или шлема и нижняя полка или отдельное дно для рабочей обуви, которую нельзя ставить на одежду.

Шкафчики в два или три яруса экономят место, и их охотно ставят для сезонного персонала, но в отсеке высотой 60 сантиметров пальто не повесишь. Они подходят для летнего пляжного отеля и гораздо хуже для гостиницы, открытой круглый год.

Сколько нужно места

Количество шкафчиков считают по общему штату, а не по числу одновременно присутствующих. В отеле на 40 номеров с рестораном в среднем от 15 до 22 человек, включая постоянных, сезонных сотрудников и работающих неполный день, и каждому нужен свой шкафчик, даже если в этот момент в отеле только шестеро. Площадь помещения, напротив, рассчитывают по максимальному одновременному присутствию при пересменке, когда в раздевалке оказываются вместе и те, кто уходит, и те, кто заступает.

Самый распространённый у ASL критерий исходит из 1,2-1,5 м² на одновременно присутствующего человека примерно до десяти сотрудников и около 1 м² на каждого следующего, но это ориентир, а не общенациональное правило. Количество душевых и санузлов определяют так же, на основе оценки рисков и местного санитарного регламента, по порядку величины одна душевая на десять сотрудников для тех должностей, где она нужна.

Прежде чем рассчитывать размеры, проверь свой штат: начни с реального присутствия по службам, с учётом того, сколько номеров убирает горничная в твоём отеле, и того, как устроена остальная команда хаускипинга. В сезонном отеле численность сильно меняется между высоким и низким сезоном, и шкафчики рассчитывают по высокому.

С геометрией помещения всё просто: ряд шкафчиков по 40 сантиметров занимает 0,4 погонного метра на человека, скамье нужно 40 сантиметров глубины, проход между двумя рядами друг напротив друга не делают уже 120 сантиметров, если посередине стоят скамьи. Раздевалка с двумя рядами по 3,20 метра, то есть на шестнадцать шкафчиков, помещается в комнате 3,20 на 3,00, это чуть меньше 10 м².

Скамьи, душевые, санузлы

Сиденье прямо предусмотрено нормой и не является опцией. Скамья должна быть глубиной 35-40 сантиметров и высотой 45, по 60-70 сантиметров длины на каждого одновременно присутствующего. Скамьи с крючками на спинке удобны, но на них униформа остаётся висеть всю ночь, поэтому в маленькой раздевалке лучше простая скамья.

Пол должен быть нескользким и моющимся, с классом, подходящим для мокрых зон в районе душевых, и с уклоном к трапу, чтобы его можно было мыть струёй воды. Стены облицовывают моющимся материалом на высоту до двух метров. Помещению нужен постоянный воздухообмен, механический, если нет окон, рассчитанный так, чтобы не оставалось застоявшейся влажности: раздевалку с четырьмя влажными униформами и без вытяжки через месяц узнаёшь по запаху, как только открываешь дверь.

Душевым, где они нужны, требуются горячая и холодная вода, моющие средства и средства для вытирания, а также предбанник, где можно оставить сухую одежду. Душевой поддон с высоким бортиком здесь неправильный выбор: нужен трап вровень с полом с сифоном, его легко мыть, и о него не спотыкаешься. На температуру горячей воды влияет и профилактика легионеллы, а в душевых с нерегулярным использованием это серьёзная тема: протокол нужно составить вместе с техником по обслуживанию и включить в проверки при сезонном открытии, потому что систему, простоявшую три месяца, перед запуском душевых нужно промыть.

Мужчины и женщины

Норма требует отдельных раздевалок для мужчин и женщин либо раздельного пользования ими. Второй вариант существует и законен, но в отеле почти неосуществим: смены кухни и горничных накладываются друг на друга, и график по часам работает только до первого сорванного графика смен. Два помещения, пусть и небольших, это решение, которое не создаёт проблем на первой проверке.

В совсем маленьких отелях, где два помещения не помещаются, можно рассмотреть одну раздевалку с индивидуальными запирающимися кабинами для переодевания, но такое решение нужно обсудить со специалистом по охране труда и зафиксировать в документе об оценке рисков, а не импровизировать. Это входит в обязанности владельца отеля как работодателя, и ответственность за этот выбор остаётся на нём.

Важно с самого начала заложить запас на рост. Помещение на двенадцать шкафчиков в отеле, где уже работают одиннадцать человек, заполнено в тот день, когда ты нанимаешь двенадцатого, а добавить шкаф значит убрать скамью.

Где её разместить

Раздевалка должна находиться на служебном маршруте, рядом со служебным входом и системой учёта рабочего времени, и из неё нужно попадать на кухню, в прачечную и к грузовому лифту, ни разу не проходя через гостевые зоны. Сотрудник в униформе, который входит через лобби с сумкой через плечо, это признак того, что служебного маршрута нет.

Чаще всего раздевалку размещают в подвальном этаже рядом с собственной прачечной и складом, и это логично, потому что там уже есть канализация и вытяжка. Но обрати внимание на две вещи: к подвальным помещениям предъявляются свои требования по высоте, вентиляции и освещению, которые нужно проверять в каждом конкретном случае, а раздевалка, граничащая с прачечной, получает тепло и влагу, и хороший воздухообмен становится обязательным.

Если раздевалка далеко от служб, время на дорогу умножается на число смен и оказывается в стоимости труда, а это самая тяжёлая статья среди годовых расходов на управление отелем. Лишние тридцать метров четыре раза в день для двадцати человек дают за год немало часов, которые никто не закладывает в бюджет.

В терминологии служб раздевалку часто называют помещением для персонала или staff room, и тем, кто работает с международными командами, полезно с первого дня согласовать эти термины вместе с остальным гостиничным словарём.

Проверка, которую стоит провести

Перед открытием опробуй раздевалку с максимальным числом людей, которые окажутся там одновременно, а не с двумя. Сразу станет видно, не слишком ли узкий проход, не бьются ли друг о друга дверцы шкафчиков, когда два ряда открываются одновременно, хватает ли места, чтобы поставить сумку, пока переодеваешься. Добавь в список проверку вытяжки при закрытой двери и проверь, что горячая вода доходит до душа меньше чем за тридцать секунд.

Ещё одна полезная проверка касается ключей: если личными являются навесные замки, нужна процедура срезания замка, когда сотрудник уходит, не освободив шкафчик. Если замки с ключом и мастер-ключом, нужен журнал, у кого он хранится. Эти пункты хорошо вписываются в чек-лист перед открытием рядом с приёмкой инженерных систем.

Шкафчики для раздевалок есть в каталогах стандартных размеров, но в помещениях под пандусом или в узкой нише секции никогда не встают вплотную к стенам, и по бокам теряется двадцать-тридцать сантиметров. Для таких случаев мы сами проектируем корпусные шкафы на заказ и изготавливаем их силами отобранных итальянских мастерских, с одним ответственным лицом от обмеров до приёмки, применяя те же конструктивные принципы, что и для шкафов в номерах, но к помещению, которое должно оставаться моющимся и устойчивым к влаге.

Сведения на этой странице носят ознакомительный характер. Точная проверка обязанностей, числа душевых и санузлов, площадей и исключений, применимых к твоему зданию, относится к компетенции специалиста по охране труда и местного надзорного органа.

Частые вопросы