Quantos quartos consegue limpar uma empregada de andares

Uma empregada de andares limpa em média de 12 a 16 quartos num turno de 6-7 horas num hotel italiano de 3-4 estrelas, considerando uma mistura de arrumações diárias e preparações completas. Nos 5 estrelas o número desce para 8-10 quartos pelo maior cuidado exigido, enquanto em estabelecimentos económicos com quartos pequenos se chega aos 18-20. O valor depende do tipo de arrumação, da área e do projeto do quarto.

Os números reais por categoria

Na hotelaria italiana, a carga de trabalho nos andares mede-se em quartos por turno, e as médias estão bastante consolidadas. A tabela resume os valores típicos para um turno completo, com o tempo médio dedicado a cada quarto.

Estes números valem para uma mistura normal de saídas e permanências. Nos dias de rotação total, quando quase todos os quartos estão em saída, a produtividade desce 20-30 por cento: é por isso que as governantas constroem os turnos com base nos dados de ocupação do sistema de gestão, e não numa média fixa. O custo do departamento, entre pessoal, produtos e lavandaria, é uma das maiores rubricas dos custos anuais de gestão de um hotel: nos estabelecimentos italianos, o housekeeping pesa indicativamente entre 6 e 10 por cento da faturação de alojamento.

Quanto tempo é preciso para fazer um quarto

O tempo por quarto não é um número único: depende do tipo de intervenção. O setor distingue três níveis.

Arrumação diária (quarto em permanência)

O hóspede fica: faz-se a cama sem mudar a roupa, salvo nas frequências previstas, arruma-se, limpa-se a casa de banho, mudam-se as toalhas segundo o padrão da categoria, repõem-se amenities e frigobar. Tempo típico: 15-20 minutos num 3-4 estrelas. A carga de trabalho depende também de de quanto em quanto tempo se mudam os lençóis, porque a frequência aumenta com a categoria e alonga os tempos de arrumação.

Preparação completa (quarto em saída)

O hóspede partiu: mudança completa da roupa, limpeza a fundo da casa de banho e das superfícies, verificação de equipamentos, luzes e comandos, reposição da mise en place. Tempo típico: 25-35 minutos num 3-4 estrelas, mais de 40 nos 5 estrelas, onde o número de superfícies, têxteis e equipamentos é maior.

Limpeza periódica a fundo

Em rotação programada, normalmente a cada 15-30 dias ou em períodos de baixa ocupação: deslocam-se os móveis soltos, tratam-se alcatifas e têxteis, limpam-se pontos altos, grelhas de ventilação e a parte de trás dos móveis. Exige 60-90 minutos por quarto e a governanta planeia-a juntamente com a manutenção dos móveis de hotel, para que retoques, apertos e substituições caiam na mesma janela de quarto fora de venda.

Como se organiza o departamento de housekeeping

O departamento de andares é uma máquina organizativa com funções precisas. Nos estabelecimentos médios e grandes, o esquema típico é este:

No topo está a governanta, a executive housekeeper, que planeia os turnos com base nos dados de ocupação do dia seguinte, atribui os quartos, faz controlos por amostragem e gere os stocks e a relação com a lavandaria. Abaixo dela trabalham as empregadas de andares, que seguem uma checklist padrão para arrumações e preparações e comunicam avarias e faltas à medida que as encontram. Nos estabelecimentos grandes há também bagageiros de andar: movimentam a roupa, recolhem os sacos, abastecem as copas de andar.

O controlo de qualidade fecha o ciclo. Antes de um quarto voltar a estar vendável, a governanta ou a adjunta inspeciona-o, numa percentagem que vai dos 10 por cento até 100 por cento nos 5 estrelas, onde nenhum quarto volta à venda sem ter sido visto por alguém que não o limpou.

A atribuição faz-se por “lotes” de quartos contíguos, para reduzir as deslocações do carrinho. A sequência segue as prioridades do dia: primeiro as saídas com chegada já atribuída, depois as outras saídas, a seguir as permanências, com os quartos “a pedido” dos hóspedes que dormem até tarde no fim da fila. Uma boa coordenação com a receção é decisiva: a receção comunica em tempo real as saídas antecipadas e os late check-outs, e cada quarto pronto volta a ser posto à venda no sistema sem esperas. Cada andar tem idealmente uma copa equipada com stocks de roupa e produtos: quando falta, a produtividade cai porque cada reposição exige uma viagem. O trabalho é regulado pelo CCNL Turismo: a remuneração bruta de uma empregada de andares em Itália situa-se indicativamente entre 1.300 e 1.600 euros brutos mensais a tempo inteiro, com diferenças ligadas ao nível, à antiguidade e ao território, e é frequente o tempo parcial vertical ligado à sazonalidade. Padrões e procedimentos do departamento fazem parte das regras da hotelaria que cada categoria aplica com maior ou menor formalidade.

O que atrasa as limpezas: os estrangulamentos mais comuns

Quando os tempos por quarto ultrapassam as médias de forma estável, as causas são quase sempre físicas e recorrentes.

Os quartos sobrecarregados de móveis soltos são a causa número um: cada objeto a deslocar ou a contornar custa segundos, e esses segundos multiplicados por 14 quartos tornam-se horas no fim do turno. Depois há as superfícies delicadas ou já marcadas, aquelas que retêm manchas e dedadas e obrigam a passar duas vezes; os acabamentos antirrisco e anti-impressões digitais reduzem de forma mensurável o tempo de limpeza do pó e a frequência dos retoques. As casas de banho cheias de cantos mortos fazem o mesmo estrago: bases de duche com perfis complexos, sanitários de chão com a parte de trás inacessível, prateleiras atulhadas.

Cabeceiras e estrados envolventes que assentam no chão impedem a passagem da vassoura e do aspirador e obrigam a deslocar a cama, o que nesse momento passa a ser trabalho para duas pessoas. Alcatifas datadas e tapetes não tratados pedem mais passagens de aspiração, e a conta entre superfícies duras e têxteis também se faz assim: tapetes e alcatifas em hotel têm um custo de manutenção diário que não aparece no orçamento de compra. Por último, o mais banal: as avarias não comunicadas. Uma dobradiça que cede ou uma gaveta fora da calha roubam tempo a cada arrumação até alguém abrir um pedido de manutenção.

O projeto do quarto decide os tempos de limpeza

Aqui o tema liga-se diretamente ao mobiliário. Um quarto bem projetado limpa-se mais depressa, e a diferença é quantificável: entre um quarto com móveis assentes no chão, superfícies delicadas e cantos inacessíveis e um quarto pensado para o housekeeping vão até 5-8 minutos por arrumação. Num turno de 14 quartos são até duas horas de trabalho, num ano vários milhares de euros por estabelecimento.

As escolhas de projeto que aceleram as limpezas são conhecidas de qualquer governanta:

• mesas de cabeceira e móveis suspensos, ou com rodapé recuado, para passar o aspirador sem deslocar nada;
• cabeceiras de parede sem apoio no chão e estrados envolventes fechados até ao pavimento, que eliminam o debaixo da cama a limpar;
• secretária e tampos em continuidade, com o mínimo possível de arestas e juntas;
• têxteis removíveis e substituíveis, com peças que se podem encomendar ao longo do tempo, como descrito no guia sobre peças e acabamentos dos móveis para hotel;
• superfícies mate com textura ligeira, que escondem o pó entre uma arrumação e outra melhor do que as brilhantes.

É o tipo de otimização que entra no projeto quando quem desenha o mobiliário conhece o trabalho nos andares: como parceiro contract com uma cadeia de manufaturas italianas selecionadas, projetamos os quartos também em função do fluxo de limpeza, porque um minuto poupado por quarto vale mais do que muitos efeitos cénicos. Se estás a avaliar uma renovação, podes ter em conta estes critérios logo na fase de projeto do mobiliário.

Perguntas frequentes