Der Wäschebestand wird pro Bettplatz gezählt und nicht pro Zimmer, und die Regel für den Betrieb lautet vier komplette Garnituren: eine auf dem Bett, eine bereit im Etagenoffice, eine in der Wäsche, eine als Reserve. Drei sind das Minimum, mit dem ein Haus funktioniert. Wer zwei hat, arbeitet ohne Netz und gerät beim ersten Ausfall der Waschmaschine oder bei der ersten ausgefallenen Lieferung in die Krise.
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Warum zwei Garnituren nicht reichen
Mit zwei Garnituren liegt an jedem normalen Tag eine auf dem Bett und die andere ist auf dem Weg zur oder von der Wäscherei. Der Schrank ist leer. Solange alles läuft, funktioniert das. Dann kommt der Dienstag, an dem der Lieferwagen nicht kommt, weil der Fahrer krank ist, oder das Zimmermädchen findet drei Laken mit Make-up-Flecken, die nicht zurückkommen, oder ein Gast verlangt einen vorgezogenen Wechsel und der Nachbar kippt den Kaffee um. In all diesen Fällen lässt sich mit zwei Garnituren das Zimmer nicht machen, und dann wird herumtelefoniert, um Laken aufzutreiben.
Die dritte Garnitur deckt das tägliche Unvorhergesehene ab. Die vierte deckt das strukturelle Unvorhergesehene ab, also die Zeit, in der ein Teil des Bestands aus dem Umlauf fällt, weil er in der Fleckenbehandlung ist, weil er wegen Verschleiß aussortiert wurde oder weil du den Lieferanten wechselst und beide Sets nebeneinander laufen. Ab hundert Zimmern ist die vierte kein Komfort, sondern das, was es erlaubt, die Etagen nicht anzuhalten.
Es gibt einen Nebeneffekt, den fast niemand einrechnet: Mit mehr Garnituren durchläuft jedes einzelne Teil weniger Waschzyklen pro Jahr, der Bestand hält also länger. Der Schritt von drei auf vier Garnituren kostet einmal beim Kauf und schiebt den Zeitpunkt hinaus, an dem alles ersetzt werden muss, eine geballte und lästige Ausgabe. Wer schon überlegt hat, wie oft die Bettwäsche gewechselt wird, hat im eigenen Haus die Zahl für diese Rechnung bereits in der Hand, denn die Wechselfrequenz multipliziert alles.
Und es gibt die Ruheregel, die Hausdamen mit zwanzig Jahren Erfahrung kennen und kein Handbuch: Ein frisch gewaschenes und gemangeltes Teil liegt besser, wenn es vierundzwanzig Stunden im Regal geruht hat, als wenn es direkt von der Mangel aufs Bett kommt. Mit zwei Garnituren gibt es diese Ruhe nie.
Wie viel Platz das belegt
Ein gefaltetes Doppelbett-Set mit Spannlaken, Oberlaken, zwei Kissenbezügen und Bettbezug belegt 25 bis 30 Liter. Ein Bad-Set mit zwei Badetüchern, zwei Handtüchern und einer Badematte liegt bei 20 bis 25. Auf einem 50 Zentimeter tiefen Regal mit 35 bis 40 Zentimetern Fachabstand bringt man realistisch 140 Liter pro Laufmeter unter, wenn man bedenkt, dass die Stapel atmen müssen und nicht gepresst werden dürfen.
Die schnelle Faustregel lautet: 0,35 Laufmeter Fachboden pro Zimmer für jede zu lagernde Garnitur. Im Zentrallager lagerst du zwei von vier, denn eine liegt auf dem Bett und eine ist in der Wäsche, du brauchst also etwa 0,7 Laufmeter pro Zimmer.
| Zimmer | Garnituren pro Bettplatz | Laufmeter im Zentrallager | Lagerfläche | Etagenoffice |
|---|---|---|---|---|
| bis 20 | 3 | 10-14 m | 5-7 m² | nicht nötig |
| 21-50 | 3-4 | 25-35 m | 10-14 m² | eines mit 4-6 m² |
| 51-100 | 4 | 50-70 m | 18-26 m² | eines pro Etage, 6-8 m² |
| 101-180 | 4 | 90-130 m | 32-45 m² | eines pro Etage, 8-12 m² |
| über 180 | 4-5 | über 140 m | über 50 m² | zwei pro Etage in langen Flügeln |
Die Flächen enthalten Gänge von 110 Zentimetern und zwei bis drei Quadratmeter Abstellfläche für die Wagen, die mehr Platz belegen, als man denkt: Ein Etagenwagen misst etwa 100 mal 55 Zentimeter, und zwei oder drei sind gleichzeitig unterwegs. Nicht enthalten ist das Frottee für Pool und Spa, das separat und großzügig gerechnet wird, denn es läuft schneller um und verschwindet häufiger als jedes andere Teil.
Zimmer mit Zusatzbetten oder Sofas mit Schlaffunktion werden nach den tatsächlichen Bettplätzen gezählt und nicht nach Zimmern: Zwei Zimmer mit 25 m² und Schlafsofa zählen sechs Plätze, nicht vier. Es ist dieselbe Überlegung wie bei der Prüfung der Mindestflächen der Zimmer im Verhältnis zur angegebenen Gästezahl.
Regale: belüftet, nicht geschlossen
Die Regale im Wäschelager haben Gitter- oder Lochböden, keine geschlossenen Böden, und keine Rückwand. Der Grund ist praktisch: Saubere Wäsche behält eine Restfeuchte, und in einem geschlossenen Raum ohne Luftzirkulation riecht ein Stapel Frotteetücher am dritten Tag muffig, und der Geruch landet dann im Zimmer. Lochboden und offene Rückseite lösen das ohne Ventilatoren.
Die nutzbare Tiefe liegt zwischen 40 und 50 Zentimetern. Vierzig reichen für Frottee und Kissenbezüge, fünfzig braucht es für Doppelbettbezüge und Tischwäsche. Über 50 entsteht die zweite Reihe, die jede Rotation zunichtemacht, weil niemand den hinteren Stapel herauszieht.
Der Fachabstand liegt gut bei 35 bis 40 Zentimetern, der Höhe von vier oder fünf übereinanderliegenden Lagen. Größere Abstände wirken geräumig und erzeugen Stapel, die umkippen. Der unterste Fachboden bleibt 15 bis 20 Zentimeter über dem Boden, damit gewischt werden kann und keine Wäsche dort liegt, wo Wasser hinkommt. Der oberste liegt nicht über 180 Zentimetern, der Höhe, in der eine durchschnittlich große Person einen Stapel ohne Tritt und ohne ihn sich auf den Kopf zu ziehen nimmt.
Zwischen Regal und Wand bleiben zehn Zentimeter. Das wirkt wie Verschwendung und verhindert das Kondenswasser, das sich an den erdberührten Wänden von Kellerräumen bildet und die unterste Lage jedes Stapels fleckig macht.
Das Material ist pulverbeschichteter oder verzinkter Stahl. Unbehandeltes Holz gibt Geruch ab, melaminbeschichtete Spanplatte quillt an den Kanten auf, sobald Feuchtigkeit da ist, und keines von beiden lässt sich desinfizieren. Die Ecken der Ständer werden geschützt oder gefast, denn der Wagen stößt jeden Tag dagegen, und eine scharfe Kante reißt die Tücher.
Das Wäschelager ist fast immer ein Raum mit schwieriger Form, mit Unterzügen, Pfeilern in der Mitte und der Tür an der falschen Stelle. Wir planen für solche Geometrien im eigenen Haus Regale und Schranksysteme nach Maß und setzen sie mit einem Netzwerk ausgewählter italienischer Manufakturen um, mit einem einzigen Ansprechpartner vom Aufmaß bis zur Abnahme, und wenden dieselben Konstruktionskriterien wie bei den Schränken in den Zimmern auf einen Raum an, in dem Abwaschbarkeit und Tragkraft mehr zählen als die Oberfläche.
Zentrallager und Etagenoffice
Das Zentrallager ist der Puffer: Es enthält die Reservegarnituren, den neuen, noch nicht in Umlauf gebrachten Bestand, das Pool-Frottee, die Tischwäsche für Feste. Es liegt in der Nähe der Wäscherei oder der Warenannahme, auf der Ebene, auf der der Lieferwagen ankommt, und es soll nicht der Ort sein, an dem sich das Zimmermädchen jeden Morgen bedient.
Das Etagenoffice ist der Arbeitsvorrat: ein reichlicher Tagesbedarf an Wäsche für die Zimmer dieser Etage, dazu die Reinigungsmittel, der Wagen und die Sammelstelle für Schmutzwäsche. Unter zwanzig Zimmern braucht es das nicht, über fünfzig entscheidet es über die Produktivität. Ein gut platziertes Office halbiert die Fahrten zum Lastenaufzug, und diese Fahrten sind die Zeit, die direkt darüber entscheidet, wie viele Zimmer ein Zimmermädchen in einer Schicht schafft.
Das sinnvolle Maß eines Office sind 6 bis 8 m² für eine Etage mit zwanzig Zimmern: zwei oder drei Laufmeter Fachböden mit 40 Zentimetern Tiefe an der langen Wand, ein Ausguss mit Warmwasser, ein geschlossener Schrank für Chemikalien mit dem Sicherheitsdatenblatt innen an der Tür, Platz für den Wagen, der Behälter für die Schmutzwäsche. Die Entfernung zum entferntesten Zimmer sollte 30 bis 35 Meter nicht überschreiten: Darüber lohnt sich ein zweites Office oder ein größerer Wagen.
Schmutzwäsche und saubere Wäsche leben nicht ohne Trennung im selben Office. Der Sack mit gebrauchter Wäsche steht in einem geschlossenen Behälter, noch besser in einem eigenen Wäscheabwurf, wenn das Gebäude einen hat, und jedenfalls nie neben den Fachböden mit sauberer Wäsche. Es ist dasselbe Prinzip, das die ganze hauseigene Wäscherei trägt, angewandt auf die Etage.
Die Tür des Office hat 90 Zentimeter lichte Breite, denn der Wagen muss hindurch, und sie muss abschließbar sein: Ein zum Flur offenes Office ist eine Einladung. Die ideale Lage ist die Mitte des Flurs und nicht die Enden, und sie wird festgelegt, wenn die Etagen zusammen mit den Grundrissschemata der Zimmer gezeichnet werden, nicht am Ende nachgeholt, indem man das schlechteste Zimmer opfert.
Rotation und Lebensdauer des Bestands
Wäsche wird vorne entnommen und hinten nachgefüllt, oder oben entnommen und unten nachgefüllt. Das klingt selbstverständlich, und fast niemand macht es: Die Wäscherei liefert, der Mitarbeiter legt die neuen Stapel auf die alten, und nach zwei Jahren liegt hinten im Regal ein Block nie benutzter Tücher, während die anderen abgenutzt sind. Die Abhilfe kostet nichts: ein Pfeil zum Aufkleben am Ständer, der die Ladereihenfolge zeigt, und die Regel, einmal dem gesagt, der liefert.
Du brauchst auch eine Möglichkeit, die Partien zu erkennen. Ein in den Saum genähter farbiger Faden, eine eigene Farbe für jedes Kaufjahr oder ein Innenetikett mit dem Jahr: Wenn es Zeit ist auszusortieren, wird die ganze Partie aussortiert und nicht Stück für Stück. Ohne diese Kennzeichnung hat man am Ende vier Generationen Laken durcheinander, mit verschiedenen Weißtönen auf demselben Bett, und das ist der Mangel, den der Gast fotografiert.
Wann ein Teil aus dem Umlauf geht, wird vorab festgelegt: ausgefranster Rand, ein Fleck, der zwei Behandlungen überstanden hat, Durchscheinen im Gegenlicht, ausgeleiertes Gummi beim Spannbettlaken. Was ausscheidet, wird nicht weggeworfen: Es wird zum Putztuch, zum Tuch für die Haustechnik oder zum Schutz bei internen Umzügen, was nützlich ist, wenn Wartung an den Möbeln gemacht wird und Möbel und Böden abgedeckt werden müssen.
Matratzenschoner und Kissenschutz gehören in die Zählung der Garnituren, auch wenn sie niemand sieht. Sie werden in eigenem Rhythmus gewechselt und gewaschen und sind der einzige Schutz zwischen Gast und Matratze: Wer sie wie ein Zubehör behandelt, muss die Matratzen Jahre früher als geplant ersetzen, mit einer Ausgabe, die das Fünfzigfache der Matratzenschoner ausmacht.
Verbrauch, Inventur, Fehlbestände
Die Inventur der Wäsche findet mindestens zweimal im Jahr statt, besser jedes Quartal, und gezählt werden Teile, nicht Stapel. Gezählt wird alles gleichzeitig, am selben Tag: Lager, Office, Zimmer und die Wäsche in der Wäscherei. Eine stückweise Zählung sagt nichts aus.
Der normale Schwund eines Hotelwäschebestands liegt zwischen 8 und 15 % pro Jahr, wenn man Verschleiß, nicht entfernbare Flecken, Risse und Verschwundenes zusammenzählt. Über 20 % gibt es ein Problem, und die tatsächlichen Ursachen sind wenige: Badetücher, die an den Pool mitgenommen werden und nie zurückkommen, Bademäntel, die im Koffer abreisen, Teile, die das Personal zweckwidrig als Lappen benutzt, nie geprüfte Lieferungen der externen Wäscherei.
Die Prüfung der Lieferungen ist der Punkt, an dem sich am meisten Geld zurückholen lässt. Der Lieferschein der Wäscherei wird stichprobenartig mit einer echten Zählung kontrolliert, nicht im Vorbeigehen unterschrieben, während das Telefon klingelt. Ein konstanter Fehlbestand von 3 % bei zweitausend Teilen im Monat, ein Jahr lang wiederholt, entspricht dem Preis einer ganzen Garnitur.
Die Gegenmaßnahmen, die funktionieren, sind banal. Tausch eins gegen eins mit dem Etagenpersonal, also saubere Wäsche nur gegen zurückgebrachte Schmutzwäsche. Pooltücher in anderer Farbe und in gezählter Menge, am Beckenrand ausgegeben und nicht im Zimmer gelassen. Ein abgeschlossenes Lager mit Zutritt nur für die, die einen Grund haben hineinzugehen. Und echte Putztücher in ausreichender Menge, denn solange es sie nicht gibt, nimmt das Personal die Handtücher.
Bei all dem ist das monatliche Verbrauchsregister pro belegtem Zimmer das Instrument, das Probleme vor der Inventur anzeigt: Steigen die Kilo pro belegtem Zimmer, ohne dass sich die Wechselfrequenz geändert hat, verlässt etwas den Kreislauf. Diesen Kennwert kann die Hausdame auf einem Blatt führen, und er fügt sich gut in das Abteilungsreporting ein, wenn das Housekeeping nach messbaren Kriterien organisiert ist.
In Saisonbetrieben wird das Lager beim Schließen geleert und neu eingerichtet: Wäsche in atmungsaktiven Säcken und nicht in verschweißter Folie, die Kondenswasser bildet, Regale abgewaschen, Luftentfeuchter an oder zumindest regelmäßiges Lüften. Bei der Wiedereröffnung wird der erste Stapel jedes Regals trotzdem neu gewaschen, und diese Kontrolle passt gut auf die Checkliste für die Saisoneröffnung, zusammen mit der Prüfung der Restbestände.
Häufige Fragen
Wie viele Wäschegarnituren braucht ein Hotel?
Vier pro Bettplatz sind der Standard, der trägt: eine auf dem Bett, eine bereit im Office, eine in der Wäsche und eine als Reserve. Drei sind das machbare Minimum in kleinen Häusern mit zuverlässiger Wäscherei und täglicher Lieferung. Mit zwei Garnituren bleibt der Schrank an jedem normalen Tag leer, also reicht ein Ausfall oder eine ausgefallene Lieferung, um die Zimmer nicht mehr machen zu können.
Wie viel Platz braucht das Wäschelager?
Etwa 0,7 Laufmeter Fachboden pro Zimmer, da im Lager zwei der vier Garnituren liegen, also 25 bis 35 Laufmeter für ein Haus mit 50 Zimmern. In Fläche bedeutet das 10 bis 14 m² einschließlich der Gänge von 110 Zentimetern und der Abstellfläche für die Wagen. Das Frottee für Pool und Spa wird separat gerechnet, weil es schneller umläuft.
Wie tief müssen die Regale im Wäschelager sein?
Zwischen 40 und 50 Zentimetern, mit einem Fachabstand von 35 bis 40 und Gitter- oder Lochböden ohne Rückwand, damit die Luft zirkuliert und die Wäsche nicht muffig wird. Der unterste Fachboden bleibt 15 bis 20 Zentimeter über dem Boden, damit gewischt werden kann, der oberste innerhalb von 180 Zentimetern. Über 50 Zentimeter Tiefe entstehen zweite Reihen, die jede Rotation verhindern.
Was ist der Unterschied zwischen Zentrallager und Etagenoffice?
Das Zentrallager enthält die Reservegarnituren, den neuen Bestand und die Wäsche der Gemeinschaftsbereiche, liegt in der Nähe der Wäscherei oder der Warenannahme und dient nicht der täglichen Entnahme. Das Etagenoffice ist der Arbeitsvorrat eines Tages für die Zimmer dieser Etage, mit Fachböden, Ausguss, Schrank für Reinigungsmittel und Platz für den Wagen, und belegt 6 bis 8 m² je zwanzig Zimmer. Ab fünfzig Zimmern wirkt sich das Etagenoffice direkt auf die Produktivität des Teams aus.
Wie viel Wäsche geht in einem Hotel jedes Jahr verloren?
Zwischen 8 und 15 % des Bestands, wenn man Verschleiß, nicht entfernbare Flecken, Risse und Verschwundenes zusammenzählt. Über 20 % gibt es ein greifbares Problem, fast immer an den Pool mitgenommene Tücher, vom Personal als Lappen benutzte Teile oder nicht geprüfte Lieferungen der externen Wäscherei. Die lohnendste Kontrolle ist die stichprobenartige Zählung der Lieferscheine, denn ein konstanter Fehlbestand von 3 % bei zweitausend Teilen im Monat entspricht in einem Jahr einer ganzen Garnitur.
