Склад белья в отеле: запасы и стеллажи

Запас белья считают на спальное место, а не на номер, и рабочее правило это четыре полных комплекта: один на кровати, один готов в этажной бельевой, один в стирке, один в резерве. Три это минимум, при котором отель держится. Тот, кто держит два, работает без страховки и попадает в кризис при первой поломке стиральной машины или первой сорванной поставке.

Почему двух комплектов мало

С двумя комплектами в любой обычный день один на кровати, а другой едет в прачечную или из неё. Шкаф пуст. Пока всё идёт гладко, это работает. Потом наступает вторник, когда фургон не приезжает, потому что водитель на больничном, или горничная находит три простыни в пятнах косметики, которые не отстирываются, или гость просит досрочную смену, а сосед проливает кофе. Во всех этих случаях с двумя комплектами номер не застелить, и тогда начинаются звонки в поисках простыней.

Третий комплект покрывает ежедневные непредвиденности. Четвёртый покрывает структурные, то есть период, когда часть фонда выходит из оборота, потому что проходит обработку от пятен, списана по износу или потому что ты меняешь поставщика и два набора существуют параллельно. Свыше ста номеров четвёртый комплект не удобство, а то, что позволяет не останавливать этажи.

Есть побочный эффект, который почти никто не учитывает в бюджете: когда комплектов больше, каждое изделие проходит меньше циклов стирки в год, поэтому фонд служит дольше. Переход с трёх на четыре комплекта оплачивается один раз и отодвигает момент, когда менять придётся всё, а это концентрированная и неприятная трата. Если ты уже думал о том, как часто менять постельное бельё в своём отеле, у тебя уже есть цифра для этого расчёта, потому что частота смены умножает всё.

И есть правило отдыха, которое знают кастелянши с двадцатилетним стажем и не знает ни одно руководство: только что выстиранное и выглаженное изделие лучше выглядит после суток на полке, чем сразу с катка на кровати. С двумя комплектами этого отдыха не бывает никогда.

Сколько места это занимает

Сложенный двуспальный комплект, с нижней и верхней простынёй, двумя наволочками и пододеяльником, занимает от 25 до 30 литров. Банный комплект с двумя банными полотенцами, двумя для лица и ковриком от 20 до 25. На стеллаже глубиной 50 сантиметров с вертикальным шагом 35-40 реально помещается 140 литров на погонный метр, с учётом того, что стопки должны дышать, а не быть сжатыми.

Быстрый критерий такой: 0,35 погонного метра полки на номер на каждый хранимый комплект. На центральном складе хранятся два комплекта из четырёх, потому что один на кровати, а один в стирке, поэтому нужно около 0,7 погонного метра на номер.

Площади включают проходы 110 сантиметров и два-три квадратных метра для стоянки тележек, которые занимают больше, чем думают: этажная тележка имеет размер около 100 на 55 сантиметров, и одновременно их ездит две-три. Не входят сюда полотенца бассейна и спа, которые считают отдельно и с большим запасом, потому что у них оборот быстрее, а доля пропаж выше, чем у любого другого изделия.

Номера с дополнительными кроватями или диванами-кроватями считают по реальным спальным местам, а не по номерам: два номера по 25 кв. м с диваном-кроватью дают шесть мест, а не четыре. Это та же логика, что и при проверке минимальной площади номеров относительно заявленного числа гостей.

Стеллажи: вентилируемые, а не закрытые

Стеллажи склада белья делают с решётчатыми или перфорированными полками, а не глухими, и без задней стенки. Причина практическая: в чистом белье остаётся немного влаги, и в закрытом помещении без циркуляции воздуха стопка махровых полотенец на третий день начинает пахнуть затхлостью, которая потом попадает в номер. Перфорированная полка и открытая задняя сторона решают это без вентиляторов.

Полезная глубина от 40 до 50 сантиметров. Сорока хватает для махры и наволочек, пятьдесят нужно для двуспальных пододеяльников и столового белья. Глубже 50 возникает второй ряд, который ломает любую ротацию, потому что заднюю стопку никто не достаёт.

Вертикальный шаг лучше держать на 35-40 сантиметрах, это высота четырёх-пяти сложенных стопок. Больший шаг кажется вместительным, но даёт стопки, которые опрокидываются. Нижнюю полку поднимают на 15-20 сантиметров над полом, чтобы можно было мыть пол и чтобы бельё не лежало там, где течёт вода. Верхняя не выше 180 сантиметров, на этой высоте человек среднего роста берёт стопку без табуретки и не роняет её на себя.

Между стеллажом и стеной оставляют десять сантиметров. Кажется потерей, но это предотвращает конденсат, который образуется на стенах, примыкающих к грунту, в подвальных помещениях и пачкает нижний слой каждой стопки.

Материал это сталь с порошковой окраской или оцинкованная. Необработанное дерево выделяет запах, ламинированная ДСП разбухает по кромкам при малейшей влажности, и ни то ни другое не дезинфицируется. Углы стоек защищают или скругляют, потому что тележка бьёт по ним каждый день, а острое ребро рвёт полотенца.

Склад белья почти всегда помещение сложной формы, с низкими балками, колоннами посередине и дверью не в том месте. Мы сами проектируем стеллажи и шкафы на заказ под такую геометрию и изготавливаем их силами цепочки отобранных итальянских мастерских, с одним ответственным от обмера до приёмки, применяя те же конструктивные критерии, что и для шкафов в номерах, к помещению, где моющиеся поверхности и нагрузка важнее отделки.

Центральный склад и этажная бельевая

Центральный склад это буфер: в нём резервные комплекты, новый фонд, ещё не пущенный в оборот, полотенца бассейна, столовое бельё для праздников. Он находится рядом с прачечной или зоной приёмки товаров, на том уровне, куда приезжает фургон, и не должен быть местом, откуда горничная берёт бельё каждое утро.

Этажная бельевая это рабочий запас: щедрый дневной объём белья для номеров этого этажа плюс чистящие средства, тележка и пункт сбора грязного белья. До двадцати номеров она не нужна, свыше пятидесяти именно она определяет производительность. Хорошо расположенная бельевая вдвое сокращает поездки на грузовом лифте, а поездки это время, которое напрямую влияет на то, сколько номеров успевает убрать горничная за смену.

Полезный размер бельевой 6-8 кв. м на этаж из двадцати номеров: два-три погонных метра полок глубиной 40 сантиметров на длинной стене, мойка с горячей водой, закрытый шкаф для химических средств с паспортом безопасности внутри на дверце, место для тележки, контейнер для грязного. Расстояние до самого дальнего номера не должно превышать 30-35 метров: дальше выгоднее вторая бельевая или более вместительная тележка.

Грязное и чистое не сосуществуют в одной бельевой без разделения. Мешок с использованным бельём стоит в закрытом контейнере, ещё лучше в отдельном бельевом спуске, если он есть в здании, и в любом случае никогда рядом с полками чистого. Это тот же принцип, на котором держится вся собственная прачечная, только применённый к этажу.

Дверь бельевой делают с проёмом в свету 90 сантиметров, потому что через неё должна проходить тележка, и с замком: бельевая, открытая в коридор, это приглашение на блюдечке. Идеальное место посередине коридора, а не по краям, и его решают, когда рисуют этажи вместе со схемами планировки номеров, а не выкраивают в конце, жертвуя худшим номером.

Ротация и жизнь фонда

Бельё берут спереди и кладут сзади или берут сверху и кладут снизу. Звучит очевидно, но почти никто так не делает: прачечная привозит, сотрудник кладёт новые стопки на старые, и через два года в глубине стеллажа лежит блок ни разу не использованных полотенец, а остальные изношены. Решение ничего не стоит: наклейка-стрелка на стойке, показывающая направление загрузки, и правило, сказанное один раз тем, кто привозит бельё.

Нужен и способ различать партии. Цветная нить, вшитая в подгибку, отдельный цвет на каждый год закупки или внутренняя бирка с годом: когда приходит время списания, списывают партию целиком, а не по одному изделию. Без такой маркировки в итоге перемешиваются четыре поколения простыней, с разными оттенками белого на одной кровати, и это дефект, который гость фотографирует.

Момент, когда изделие выходит из оборота, решают заранее: обтрёпанный край, пятно, пережившее две обработки, просвечивание на свет, растянутая резинка на простыне на резинке. То, что выходит, не выбрасывают: оно становится служебной тряпкой, полотнищем для техобслуживания или защитой при внутренних переездах, что полезно, когда проводят обслуживание мебели и нужно накрыть мебель и полы.

Наматрасник и защитный чехол для подушки входят в счёт комплектов, даже если их никто не видит. Их меняют и стирают со своей частотой, и это единственная защита между гостем и матрасом: тот, кто считает их аксессуаром, меняет матрасы на годы раньше срока, с расходом, в пятьдесят раз большим, чем на наматрасники.

Расход, инвентаризация, недостачи

Инвентаризацию белья проводят минимум два раза в год, лучше ежеквартально, считая изделия, а не стопки. Считают всё сразу, в один день: склад, бельевые, номера и бельё в прачечной. Подсчёт по частям ничего не говорит.

Естественные потери гостиничного фонда белья составляют от 8 до 15% в год с учётом износа, невыводимых пятен, разрывов и пропаж. Свыше 20% есть проблема, и реальных причин немного: банные полотенца, унесённые к бассейну и не вернувшиеся, халаты, уехавшие в чемодане, изделия, которые персонал использует как тряпки, поставки внешней прачечной, которые никто не проверяет.

Проверка поставок это место, где возвращается больше всего денег. Накладную прачечной выборочно сверяют реальным подсчётом, а не подписывают на бегу, пока звонит телефон. Постоянная недостача 3% на двух тысячах изделий в месяц, повторённая в течение года, стоит целого комплекта.

Работающие контрмеры банальны. Обмен один к одному с персоналом этажей, то есть чистое выдают только в обмен на возвращённое грязное. Полотенца для бассейна другого цвета и в подсчитанном количестве, которые выдают у бассейна, а не оставляют в номере. Склад под замком с доступом только для тех, у кого есть причина туда заходить. И настоящие служебные тряпки в достаточном количестве, потому что, пока их нет, персонал будет брать полотенца для лица.

Во всём этом журнал ежемесячного расхода на занятый номер это инструмент, который сигнализирует о проблемах раньше инвентаризации: когда килограммы на занятый номер растут, а частота смены не изменилась, что-то уходит из оборота. Это показатель, который кастелянша может вести на одном листе, и он хорошо встраивается в отчётность службы того, кто организует хаускипинг по измеримым критериям.

В сезонных отелях склад при закрытии освобождают и готовят заново: бельё в дышащих мешках, а не в запаянном пластике, который даёт конденсат, стеллажи вымыты, осушитель включён или хотя бы периодически проветривается. При открытии первую стопку на каждой полке всё равно перестирывают, и эта проверка хорошо вписывается в чек-лист сезонного открытия вместе с проверкой остатков.

Частые вопросы