Armazém de roupa de hotel: stocks e estantes

O stock de roupa conta-se por cama e não por quarto, e a regra operacional são quatro dotações completas: uma na cama, uma pronta na copa de andar, uma na lavagem, uma de reserva. Três é o mínimo com que uma unidade se aguenta. Quem tem duas trabalha sem rede e entra em crise à primeira avaria da máquina de lavar ou à primeira entrega falhada.

Porque é que duas dotações não chegam

Com duas dotações, num dia normal qualquer, uma está na cama e a outra está a caminho da lavandaria ou de volta dela. O armário está vazio. Enquanto tudo corre bem, funciona. Depois chega a terça-feira em que a carrinha não passa porque o motorista está de baixa, ou a empregada de andar encontra três lençóis manchados de maquilhagem que não voltam, ou um hóspede pede a troca antecipada e o vizinho entorna o café. Em todos estes casos, com duas dotações o quarto não se refaz, e nessa altura anda-se a telefonar para todo o lado à procura de lençóis.

A terceira dotação cobre o imprevisto diário. A quarta cobre o imprevisto estrutural, ou seja, o período em que uma parte do parque sai da rotação porque está em tratamento antinódoas, porque foi retirada por desgaste ou porque estás a mudar de fornecedor e os dois conjuntos convivem. Acima dos cem quartos a quarta não é um luxo, é o que permite não parar os andares.

Há um efeito secundário que quase ninguém põe nas contas: aumentando as dotações, cada peça faz menos ciclos de lavagem por ano, por isso o parque dura mais. Passar de três para quatro dotações custa uma só vez na compra e adia o momento em que é preciso substituir tudo, que é uma despesa concentrada e incómoda. Quem já pensou em de quanto em quanto tempo se mudam os lençóis na sua unidade já tem na mão o dado para fazer esta conta, porque a frequência de troca multiplica tudo.

E há a regra do repouso, que as governantas com vinte anos de ofício conhecem e nenhum manual traz: uma peça acabada de lavar e engomar rende melhor depois de vinte e quatro horas na prateleira do que saída da calandra diretamente para a cama. Com duas dotações esse repouso nunca existe.

Quanto espaço ocupa

Um conjunto de cama de casal dobrado, com lençol de baixo, de cima, duas fronhas e capa de edredão, ocupa entre 25 e 30 litros. Um conjunto de casa de banho com duas toalhas de banho, duas de rosto e um tapete fica entre 20 e 25. Numa estante com 50 centímetros de profundidade e passo vertical de 35-40 arrumam-se realisticamente 140 litros por metro linear, contando que as pilhas devem respirar e não ficar comprimidas.

O critério rápido é este: 0,35 metros lineares de prateleira por quarto por cada dotação a armazenar. No armazém central guardas duas das quatro, porque uma está na cama e outra está na lavagem, portanto são precisos cerca de 0,7 metros lineares por quarto.

As áreas incluem corredores de 110 centímetros e dois ou três metros quadrados para o estacionamento dos carrinhos, que ocupam mais do que se pensa: um carrinho de andar mede cerca de 100 por 55 centímetros e circulam dois ou três ao mesmo tempo. Não incluem, pelo contrário, os atoalhados da piscina e do spa, que devem ser contados à parte e em quantidades generosas, porque têm uma rotação mais rápida e uma taxa de desaparecimento mais alta do que qualquer outra peça.

Os quartos com camas suplementares ou sofás-cama devem ser contados pelas camas efetivas e não pelos quartos: dois quartos de 25 m² com sofá-cama valem seis lugares, não quatro. É o mesmo raciocínio que se faz quando se verificam as áreas mínimas dos quartos em relação ao número de hóspedes declarado.

Estantes: ventiladas, não fechadas

As estantes do armazém de roupa devem ter prateleiras em grelha ou perfuradas, não cegas, e sem costas. O motivo é prático: a roupa limpa conserva um resíduo de humidade, e numa sala fechada sem circulação de ar uma pilha de toalhas turcas ao terceiro dia ganha cheiro a fechado, que depois acaba no quarto. A prateleira perfurada e as costas abertas resolvem a questão sem ventiladores.

A profundidade útil fica entre 40 e 50 centímetros. Quarenta chegam para os atoalhados e para as fronhas, cinquenta são precisos para as capas de edredão de casal e para a roupa de mesa. Acima dos 50 cria-se a fila dupla, que arruína qualquer rotação porque ninguém tira a pilha de trás.

O passo vertical fica bem nos 35-40 centímetros, que é a altura de quatro ou cinco pilhas sobrepostas. Passos mais altos parecem ter mais capacidade e produzem pilhas que tombam. A prateleira mais baixa fica levantada 15-20 centímetros do chão, para se poder lavar o pavimento e para não haver roupa pousada onde passa a água. A mais alta não ultrapassa os 180 centímetros, altura a que uma pessoa de estatura média tira uma pilha sem banco e sem a puxar para cima de si.

Entre a estante e a parede deixam-se dez centímetros. Parece desperdício, evita a condensação que se forma nas paredes encostadas à terra das salas em cave e que mancha a primeira camada de cada pilha.

O material é aço lacado a pó ou galvanizado. A madeira não tratada liberta cheiro, o aglomerado melamínico incha nas orlas logo que há humidade, e nenhum dos dois se desinfeta. Os cantos dos montantes devem ser protegidos ou arredondados, porque o carrinho bate-lhes todos os dias e uma aresta cortante rasga as toalhas.

O armazém de roupa é quase sempre um espaço de forma difícil, com vigas rebaixadas, pilares no meio e a porta no sítio errado. Projetamos internamente estantes e armários por medida para estas geometrias e realizamo-los com uma rede de manufaturas italianas selecionadas, com um só interlocutor do levantamento à receção, aplicando os mesmos critérios construtivos dos roupeiros dos quartos a um espaço em que a lavabilidade e a capacidade de carga contam mais do que o acabamento.

Armazém central e copa de andar

O armazém central é o pulmão: guarda as dotações de reserva, o parque novo ainda não posto em circulação, os atoalhados da piscina, a roupa de mesa das festas. Fica perto da lavandaria ou da zona de receção de mercadorias, no piso onde chega a carrinha, e não deve ser o sítio de onde a empregada de andar se abastece todas as manhãs.

A copa de andar é o stock de trabalho: um dia folgado de roupa para os quartos desse andar, mais os produtos de limpeza, o carrinho e o ponto de recolha da roupa suja. Abaixo dos vinte quartos não é precisa, acima dos cinquenta é o que decide a produtividade. Uma copa bem posicionada reduz para metade as idas ao monta-cargas, e essas idas são o tempo que pesa diretamente em quantos quartos uma empregada de andar consegue fazer num turno.

A medida útil de uma copa é de 6-8 m² para um andar de vinte quartos: dois ou três metros lineares de prateleiras com 40 centímetros de profundidade na parede comprida, um lava-loiça com água quente, um armário fechado para os produtos químicos com a ficha de segurança afixada no interior da porta, o espaço para o carrinho, o contentor da roupa suja. A distância até ao quarto mais afastado não devia ultrapassar os 30-35 metros: acima disso, compensa uma segunda copa ou um carrinho com mais capacidade.

Sujo e limpo não convivem na mesma copa sem separação. O saco da roupa usada fica num contentor fechado, melhor ainda numa conduta própria se o edifício a tiver, e nunca pousado ao lado das prateleiras do limpo. É o mesmo princípio que sustenta toda a lavandaria interna, aplicado ao andar.

A porta da copa deve ter 90 centímetros de vão livre, porque tem de passar o carrinho, e deve ter fechadura: uma copa aberta para o corredor é um convite servido. A posição ideal é a meio do corredor e não nas pontas, e deve ser decidida quando se desenham os andares juntamente com os esquemas de layout dos quartos, não recuperada no fim sacrificando o pior quarto.

Rotação e vida do parque

A roupa tira-se pela frente e carrega-se por trás, ou tira-se por cima e carrega-se por baixo. Parece óbvio e quase ninguém o faz: a lavandaria entrega, o funcionário pousa as pilhas novas por cima das velhas, e em dois anos no fundo da estante há um bloco de toalhas nunca usadas enquanto as outras estão gastas. O remédio custa zero: uma seta autocolante no montante a indicar o sentido de carga e a regra dita uma vez a quem entrega.

É preciso também uma forma de reconhecer os lotes. Um fio de cor cosido na bainha, uma cor diferente para cada ano de compra, ou uma etiqueta interior com o ano: quando chega a altura de abater, abate-se o lote inteiro e não peça a peça. Sem esta marcação acaba-se com quatro gerações de lençóis misturadas, com tons de branco diferentes na mesma cama, que é o defeito que o hóspede fotografa.

O momento em que uma peça sai da rotação deve ser decidido à partida: bainha desfiada, nódoa que resistiu a dois tratamentos, transparência à contraluz, elástico cedido no lençol de canto. O que sai não se deita fora: passa a pano de serviço, a pano para a manutenção ou a proteção para as mudanças internas, o que dá jeito quando se faz manutenção ao mobiliário e é preciso tapar móveis e pavimentos.

O resguardo de colchão e o protetor de almofada entram na contagem das dotações mesmo que ninguém os veja. Devem ser trocados e lavados com uma frequência própria, e são a única defesa entre o hóspede e o colchão: quem os trata como acessório acaba a substituir os colchões anos antes do previsto, com uma despesa que vale cinquenta vezes a dos resguardos.

Consumos, inventário, faltas

O inventário da roupa faz-se pelo menos duas vezes por ano, de preferência todos os trimestres, contando as peças e não as pilhas. Conta-se tudo ao mesmo tempo, no mesmo dia: armazém, copas, quartos e roupa na lavandaria. Uma contagem feita às prestações não diz nada.

A perda fisiológica de um parque de roupa hoteleiro fica entre 8 e 15% por ano, somando desgaste, nódoas irrecuperáveis, rasgões e desaparecimentos. Acima de 20% há um problema, e as causas reais são poucas: toalhas de banho levadas para a piscina e que nunca voltaram, roupões que partem na mala, peças usadas indevidamente como trapos pelo pessoal, entregas da lavandaria externa nunca verificadas.

A verificação das entregas é o ponto em que se recupera mais dinheiro. A guia da lavandaria deve ser verificada por amostragem com uma contagem real, não assinada à pressa enquanto o telefone toca. Uma falta constante de 3% em duas mil peças por mês, repetida durante um ano, vale o preço de uma dotação inteira.

As contramedidas que funcionam são banais. A troca uma por uma com o pessoal de andar, ou seja, só se entrega limpo em troca do sujo devolvido. Toalhas de piscina de outra cor e em número contado, entregues à beira da piscina e não deixadas no quarto. Armazém fechado à chave com acesso limitado a quem tem razão para lá entrar. E panos de serviço a sério, em quantidade suficiente, porque enquanto não existirem o pessoal vai usar as toalhas de rosto.

Em tudo isto o registo dos consumos mensais por quarto ocupado é a ferramenta que sinaliza os problemas antes do inventário: quando os quilos por quarto ocupado sobem sem que a frequência de troca tenha mudado, alguma coisa está a sair do circuito. É um indicador que a governanta pode manter numa folha, e que se integra bem nos relatórios de departamento de quem organiza o housekeeping com critérios mensuráveis.

Nas unidades sazonais o armazém deve ser esvaziado e reorganizado no fecho: roupa em sacos respiráveis e não em plástico selado, que cria condensação, estantes lavadas, desumidificador ligado ou pelo menos uma renovação de ar periódica. Na reabertura a primeira pilha de cada estante deve ser relavada de qualquer forma, e esta verificação fica bem na checklist de abertura sazonal juntamente com a verificação dos stocks remanescentes.

Perguntas frequentes