كاونتر البار الخاطئ يُعرَف بعد ثلاثة أشهر: النادل يعمل وكتفاه مشدودتان لأن السطح أعلى من اللازم بسنتيمترين، والسطح فيه بالفعل هالة باهتة حيث وضع أحدهم شريحة ليمون. ننفّذ كاونترات حسب الطلب بسطح عمل على ارتفاع 90 سم وسطح للضيف على 110 أو 115 سم، وخلفية بار مجهّزة بالآلات الموضوعة مسبقًا في الرسم التنفيذي، وأسطح مختارة لتتحمّل الكحول والأحماض والحرارة. في مشروع متوسط تمرّ عشرة أسابيع من الرفع الميداني حتى التشغيل.
الارتفاعات، ولماذا يهمّ سنتيمتران
يعمل كاونتر البار على مستويين. سطح النادل على ارتفاع 90 سم من الأرض، مع هامش حتى 95 للفرق طويلة القامة، وهو الموضع الذي تُركَّب فيه آلة القهوة ومحطة المشروبات. أما السطح المتّجه إلى الضيف فيرتفع إلى 110 أو 115 سم: يتيح وضع المشروبات على الارتفاع المناسب لمن يقف، ويخفي فوضى منطقة العمل.
بين المستويين ارتفاع من 20 أو 25 سم يجب استغلاله: رفّ للأكواب، ومجرى للكابلات، وشريط LED يضيء السطح دون أن يبهر من يقف أمامه.
إذا كانت هناك مقاعد عالية، يجب أن يبرز السطح 28 سم على الأقل عن الواجهة لإفساح المجال للركبتين، ويكون المقعد على 75 أو 80 سم. مع سطح على 115 ومقاعد بارتفاع 65، وهو الخطأ الأكثر تكرارًا لأن المقاعد تُشترى لاحقًا، يجد الضيف السطح عند مستوى ذقنه.
عمق كاونتر التقديم بين 60 و70 سم. تحت 60 لا تتّسع غسّالة أكواب تحت الكاونتر، فهي تشغل 60×60. وفوق 70 يضطر النادل إلى مدّ ذراعه أكثر من اللازم للتقديم.
خلفية البار وممرّ العمل
المسافة بين الكاونتر وخلفية البار تحدّد إن كان شخصان يستطيعان العمل معًا في وقت الذروة. تحت 90 سم يمرّ واحد في كل مرة، وفي جلسة مشروبات مسائية لأربعين ضيفًا تلك عشرون دقيقة ضائعة كل ليلة. القياس الصحيح بين 90 و100 سم، مع 65 حدًّا أدنى مطلقًا في الزوايا حيث يلتفّ الكاونتر.
خلفية البار هي الموضع الذي يصبح فيه التصميم تقنيًا. ثلاجة الزجاجات وآلة الثلج وغسّالة الأكواب والأحواض تُحدَّد مواقعها أولًا، لأن كلًّا منها يحتاج إلى صرف ومقبس مخصّص وتهوية. الثلاجة تحت الكاونتر ذات التهوية الأمامية تُدمج بين جانبين، أما ذات التهوية الخلفية فلا، ويوم تتعطّل يلقي الفنّي اللوم على الأثاث.
في الأحواض تسري قاعدة HACCP لسلامة الغذاء: غسل الأدوات منفصل عن غسل اليدين، بصنبور لا يُشغَّل باليد، بالدوّاسة أو بالخلية الضوئية. وفي هذا لا تتساهل السلطة الصحية الإيطالية ASL.
الثلج هو العقدة الأخرى. آلة بإنتاج 25 كغ يوميًا تحتاج إلى صرف وتُنتج حرارة وضجيج ضاغط. في البارات الصغيرة، حيث كل شيء مكشوف، يحسن نقلها إلى غرفة خدمة والإبقاء في خلفية البار على حاوية العزل الحراري وحدها.
مواد السطح
لامينيت HPL المضغوط
سماكة 12 مم مصمتة، بلون موحّد حتى على الحافة. يتحمّل الكحول والقهوة وعصير الليمون والمنظّفات، ويُخدش قليلًا، وكلفته بين ثلث ونصف كلفة الحجر. إنه الخيار الأكثر عقلانية لسطح عمل النادل، حيث لا ينظر أحد ويحدث كل شيء.
الكوارتز المُكتَّل
سماكة 20 مم، وسطح غير مسامي، لا يتأثّر بالنبيذ والحمضيات. حدّه الحرارة: فوق 150 درجة يصفرّ الراتنج، فلا يُسند إليه أنبوب البخار مباشرة ويلزم إدخال قطعة من الفولاذ أو الحجر تحت آلة القهوة. ممتاز لسطح الضيف.
السطح الصلب Solid surface
مادة أكريليكية قابلة للتشكيل الحراري، تتيح تقويس واجهة الكاونتر دون وصلات ظاهرة ودمج الحوض في السطح. ميزتها الحقيقية قابلية الإصلاح: الخدش أو الحرق يُصنفَر في المكان بمادة كاشطة ناعمة فيعود السطح جديدًا. ولهذا نستخدمها في بارات اللوبي حيث يبقى الكاونتر في الخدمة خمس عشرة سنة.
الحجر الطبيعي
الرخام والترافرتين كلسيّان، فالنبيذ الأبيض والليمون والكوكتيلات الحمضية تآكلهما في دقائق تاركة هالة باهتة. نستخدمهما فقط في أشرطة زخرفية خارج منطقة وضع الأكواب، أو بمعالجة تشريب بالسيلان تُعاد على أي حال كل سنتين. أما الغرانيت والكوارتزيت فيتحمّلان أفضل بكثير.
الفولاذ المقاوم للصدأ AISI 304
سماكة 1,2 مم على قاعدة فينولية، بحافة مانعة للتقطير ولحامات مسوّاة. مكانه تحت الكاونتر وفي خلفية البار، حيث النظافة والمتانة أهمّ من الشكل. ومن جهة الضيف لا نستخدمه إلا في المشاريع ذات الطابع الصناعي المعلن، لأن كل بصمة تظهر.
على كل الواجهات الظاهرة، وهي الجزء الذي يتلقّى الركلات والحقائب والمقاعد، تهمّ التشطيبات المقاومة للخدش وقابليتها للإصلاح أكثر من مادة السطح.
في المنشآت الصغيرة يؤدّي الكاونتر دور الاستقبال أيضًا
تحت ثلاثين غرفة، لا جدوى اقتصادية من موقعين يعمل فيهما موظفون، فيصبح كاونتر البار المكان الذي يتمّ فيه تسجيل الوصول في الثامنة مساءً. ينجح ذلك، لكن يجب تصميمه لهذا الغرض.
يلزم ثلاثة أشياء. جزء من السطح منخفض إلى 90 سم على امتداد 90 سم على الأقل، وهو الارتفاع المناسب للتوقيع ولتيسير الوصول لمستخدم الكرسي المتحرّك. ودرج يُقفل بالمفتاح للبطاقات الإلكترونية والنقود، بقفل حقيقي لا بلسان نابض. وممرّ للكابلات نحو الحاسوب والطابعة وجهاز الدفع، يُحسب في الرسم لأن مشترك الكهرباء الملقى على الأرض خلف الكاونتر يدوم حتى أول تفتيش.
ارتفاعات موقع الاستقبال تتبع قواعدها الخاصة على أي حال، ويحسن احترامها حتى حين تُستضاف هذه الوظيفة داخل كاونتر بار: مقاسات كاونتر الاستقبال تنطلق من هنا. وعن توزيع الأدوار بين المناطق، يوضّح التمييز بين البهو واللوبي والاستقبال أي وظيفة يمكن دمجها وأيّها لا.
إفطار، ومشروبات مسائية، وما بعد العشاء: الكاونتر نفسه ثلاث مرات يوميًا
في معظم الفنادق يعمل الكاونتر أيضًا نقطةً للإفطار، وفي السابعة صباحًا تلزم أشياء مختلفة: مساحة للفناجين، وقهوة في موضع أمامي، وسطح حرّ للخدمة على الطاولات. أما في السابعة مساءً فيلزم واجهة خالية والزجاجات ظاهرة.
نحلّ ذلك عادةً بوحدة على عجلات تُثبَّت بالكاونتر صباحًا وتختفي بعد الظهر، إضافة إلى منطقة في خلفية البار بأبواب منزلقة تغلق على منتجات الإفطار خلال ساعة المشروبات. غير أن تحديد أبعاد المنطقة يتوقّف على مخطط قاعة الإفطار أكثر من الكاونتر.
الرفع الميداني نجريه في الموقع مع قياس المصارف القائمة وموضع لوحة الكهرباء أيضًا، لأن نقل مصرف أرضي في مكان منتهٍ يكلّف أكثر من نصف كاونتر. من الرفع إلى التركيب تمرّ ثمانية إلى عشرة أسابيع، وتركيب كاونتر بطول 4 أمتار يستغرق يومين. للحصول على رقم يمكنك طلب عرض السعر مع مخطط المكان، وعلى البيئة المحيطة يسري منطق تأثيث بار الفندق ذاته.
أسئلة شائعة
كم تكلفة كاونتر بار حسب الطلب لفندق؟
كاونتر بطول 3 أو 4 أمتار مع خلفية بار وسطح من الكوارتز أو السطح الصلب وتجهيزات التمديدات يتراوح بين 8.000 و18.000 يورو، شاملًا التركيب. وتبقى خارج ذلك أجهزة التبريد وآلة القهوة، لأن معظم المنشآت تملكها مسبقًا أو تحصل عليها على سبيل الإعارة من مورّد المشروبات.
أي ارتفاع تختار إذا كان الكاونتر يُستخدم أيضًا لتسجيل الوصول؟
يُبقى السطح الرئيسي على 110 أو 115 سم ويُخفَّض إلى 90 سم امتداد بعرض 90 سم على الأقل. هذا يتيح الكتابة براحة جلوسًا وخدمة ضيف على كرسي متحرّك، وهو أمر مستحيل مع سطح على 115 سم.
هل يجب حقًّا تجنّب الرخام على كاونتر البار؟
في منطقة وضع الأكواب نعم. النبيذ الأبيض والليمون والكوكتيلات الحمضية تآكل السطح الكلسي تاركة هالات باهتة لا تزول بالتنظيف. إن تطلّب التصميم ذلك يُستخدم في أشرطة زخرفية أو يُستبدل بالغرانيت والكوارتزيت، وهما أفضل تحمّلًا بكثير.
هل يمكنكم تركيب الكاونتر دون إغلاق البار؟
الكاونتر الجديد يُركَّب في يومين، لكن الخدمة في هذه الأثناء تُعلَّق أو تُنقل. المعتاد تجهيز نقطة بار مؤقتة في البهو بعربة مجهّزة، وفكّ القديم مساء اليوم الأول وإعادة الافتتاح في اليوم الثالث وقت الغداء. الأعمال المزعجة تُحصر بين التاسعة والثانية عشرة.